不同的生長環(huán)境決定了普洱茶不同的滋味，在陽光、土壤、氣候等共同作用下，每一片茶葉都有不同的滋味魅力。如今，一山一味已經(jīng)不局限于普洱生茶，越來越多人開始追求熟茶的一山一味，甚至是極致追求。
7月，收到了不少讀者關(guān)于熟茶一山一味的提問。本期，小編羅列了其中最基礎(chǔ)的十個問題，仔細看，是最基礎(chǔ)，本文通俗易懂，希望對于不了解熟茶一山一味的你有所幫助！
什么是一山一味？
“一山一味”，顧名思義，就是生長在不同山頭的茶，有著不同的滋味。在茶業(yè)復(fù)興公眾號的推文→ 2018茶山紙牌屋：54座最熱門普洱茶山的最新權(quán)威排名一文中，全面介紹了54個山頭地區(qū)茶的特點，山野韻、巖韻、蘭香、騷香等等別具一格。圈內(nèi)眾所周知，即使生長在同一山頭的茶，茶樹背陰還是背陽，茶葉的口感都有細微差異。如今，隨著普洱茶市場的細分，記住各個山頭的風(fēng)味并能準確區(qū)分已成為評判是否專業(yè)重要指標了。值得一提的是，一山一味也正是普洱茶令人癡迷的重要原因。
熟茶是否有一山一味？可能性有多大？
有，肯定有，但是能準確區(qū)分熟茶山頭難度很大，或者說保留原山頭滋味的熟茶不多。因為熟茶需要經(jīng)過不同工藝的渥堆發(fā)酵，微生物的作用和發(fā)酵的成熟度會改變山頭茶的一些特點。
熟茶和生茶的一山一味有可比性嗎？
沒有可比性。熟茶有一山一味，但是和生茶的制作工藝完全不同，沒有比較性。說到生茶，你想到的是“不苦不澀不是茶”，說到熟茶，腦海中浮現(xiàn)出的可能是“醇厚、溫潤”這樣的字眼，不同事物的思考邏輯是不一樣的，所以絕對不能將生茶的一山一味品評指標強加在熟茶上。不過，同屬普洱茶，生茶和熟茶的一山一味有相似點，布朗山熟茶、易武熟茶和景邁熟茶在市場上的辨識度相對較高。
形成熟茶一山一味的主要原因有哪些？
俗話說，“一方水土養(yǎng)育一方人”，同樣，一方水土也養(yǎng)育了一方茶，這“水土”就是形成熟茶一山一味最重要的原因。不同品種、不同生長環(huán)境決定了普洱茶不同的滋味和風(fēng)格，在陽光、海拔、土壤、溫度、水分等共同作用下，形成了普洱茶獨具特色的口感滋味。和生茶不同，熟茶的一山一味還和加工工藝有密切關(guān)系，比如小筐發(fā)酵，讓熟茶的一山一味實現(xiàn)更有可能。
熟茶的一山一味喝的出來嗎？
能，但是難度極大。這個問題和前面提到的“熟茶一山一味可能性有多大”道理一樣，因為工藝改變了普洱茶的性質(zhì)。曬青毛茶加入優(yōu)質(zhì)的地下水后，要渥堆發(fā)酵，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，經(jīng)過5-8次的翻堆后，使茶青充分均勻發(fā)酵，后經(jīng)解塊、干燥、分級、蒸壓后制成。決定茶葉口感的茶多酚、咖啡堿、氨基酸、糖類物質(zhì)等同樣會發(fā)生很大變化，比如決定生茶鮮爽度的氨基酸經(jīng)過發(fā)酵后總體減少，才有了熟茶的醇厚滋味。雖然會保留山頭的風(fēng)味，但如果不是擁有靈敏的味覺和豐富的實戰(zhàn)體驗，一般茶客是極難區(qū)分熟茶的山頭味的。
從技術(shù)層面講，熟茶的一山一味取決于哪些因素？
一個是原料，一個是工藝。茶樹生長環(huán)境決定了原料的口感，也決定了熟茶的基礎(chǔ)口感，例如冰島的甜、老曼娥的苦，即使可以通過加工工藝來改變，但是要做一山一味的熟茶，這些特點就必須會保留。另外從工藝層面講，為什么說市場上好的熟茶難尋，就是因為熟茶的進入門檻很高。傳統(tǒng)大堆發(fā)酵一次就是幾噸，另外工藝的把握需要經(jīng)驗相當(dāng)豐富的制茶師傅精準把控，否自堆子爛了、口味跑偏了就是“災(zāi)難性”事故了。這就好比一個大廚，用好食材、調(diào)料、把控火候和出鍋時間，一盤好菜才會有食客買單。
一山一味是否代表了名山古樹熟茶的崛起？
這個問題難以明確回答。首先，什么叫崛起？消費者增多？還是古樹熟茶價格上漲？還是整個行業(yè)產(chǎn)能提高？我們沒有確切數(shù)據(jù)證明。但從業(yè)內(nèi)人士口中得知，普洱茶一山一味的需求確實增多，很多企業(yè)也紛紛探索工藝，凸顯熟茶的最大效能。
熟茶從勐海味到一山一味，其中的審美發(fā)生了哪些變革？
熟茶的勐海味指的用勐海的料勐海的水在勐海發(fā)酵的熟茶味道，離開了任何一個因素都做不出這種味道。勐海味的熟茶有一些共性，“腥味、濃厚、米湯感”，最早由勐海茶廠生產(chǎn)，老一輩的茶人都喜歡追尋這種味道。從廣州、香港那邊流行的“濕倉味”到“勐海味”，再到今天的“一山一味”，熟茶的審美確實發(fā)生了很大的變化。
熟茶一山一味的需求是真的存在，還是概念炒作呢？
需求是真的存在！“存在即合理”，哪怕只有一個消費者想喝一山一味的熟茶，這個需求就是存在的。與其說熟茶的一山一味是概念炒作，不如說這是沿襲生茶的邏輯，讓熟茶有更多可以玩味的內(nèi)容。熟茶復(fù)制了生茶的山頭概念，能否玩得下去要看市場是否買賬。
“太貴了就不要買！”這個問題，nice的同事給出了這樣簡單粗暴的回答。普洱茶可以是一般消費品，也可以是奢侈品。隨著消費觀念的轉(zhuǎn)型，“物超所值”“物有所值”的普洱茶會更受歡迎。怎樣避免上當(dāng)？這里面有一些門路，比如同樣的原料，熟茶價格肯定會比生茶高一些；即使是名山，也不意味的都是好的等等。我們能給出最好的建議就是多喝多比較，找到你喜歡并且購買無壓力的那一款。
(責(zé)任編輯：八分齋)
