到底是老茶熱，還是茶葉市場(chǎng)太瘋狂！

一、自從前些年市場(chǎng)掀起“老茶熱”之后，除了我們熟知的普洱以及各種黑茶被茶客們追捧老年份，消費(fèi)熱潮還逐漸延伸到了其他茶類，烏龍茶、紅茶、白茶，甚至見到過“五十年的龍井”，可以說六大茶類幾乎都出現(xiàn)了老茶的概念，這樣的情況讓我既感到意外但又不意外。

意外的是沒想到老茶熱可以這樣瘋狂，資本市場(chǎng)里有句話叫“永遠(yuǎn)敬畏市場(chǎng)”，看來用在茶市也是說得通的，而這個(gè)市場(chǎng)從不缺概念，相比起其他五花八門概念，老茶熱的出現(xiàn)似乎又太正常不過。

“老”字背后反應(yīng)的是時(shí)間長(zhǎng)度，很多事物加上時(shí)間的長(zhǎng)度之后會(huì)有另一種效果，尤其在人們的印象里，老物件不僅代表著某種情懷，而且一般都還值些錢，老茶正好迎合了不少人喜歡老物件的興趣點(diǎn)，例如普洱，當(dāng)初越陳越香的說法興起，等同于越陳越增值，加上宣傳的保健功效和藥用價(jià)值，自然的也就容易引人關(guān)注。

老茶是不是真的好，我個(gè)人說得不算，但凡事都有個(gè)度，過頭了則就變味了。近兩年火起來的小青柑就是個(gè)例子，火了之后各地茶產(chǎn)區(qū)開始借著題材效仿，見到過拿巖茶、白茶、紅茶、焙火鐵觀音做的“小青柑”。不知道諸位對(duì)這類茶怎么看待，不同茶來做成小青柑，味道不再是原本的茶香茶味，也許混合后的風(fēng)味會(huì)讓有的茶客喜歡，而有些茶客則覺得不倫不類，你也可以說這是創(chuàng)新，可一窩蜂的做小青柑，真不是啥好事。其實(shí)不同茶類出現(xiàn)各種老茶跟小青柑的例子沒什么區(qū)別，市場(chǎng)火什么就跟風(fēng)什么，最后千篇一律。

二、每個(gè)品種都應(yīng)有其屬于自己的特性，烏龍茶就該有烏龍茶的特點(diǎn)，紅茶就該有紅茶的味道。這些茶陳放到一定年份后經(jīng)過轉(zhuǎn)化成為老茶，喝起來的味道跟普洱類似，最后大同小異，那還不如直接喝普洱，更省事。況且陳放老茶是有前提條件的。

烏龍茶是半發(fā)酵工藝，既有不發(fā)酵綠茶的鮮爽，也有全發(fā)酵紅茶的醇厚。由于制作過程中有焙火這道工序，又因不同火功焙制會(huì)出現(xiàn)不同滋味口感，在存放上也有區(qū)別。常喝巖茶的人都聽過“隔年陳”的說法，大意是當(dāng)年制作出來的新茶放到第二年來喝會(huì)更好喝。但這得看焙的是什么火功，“隔年陳”說法針對(duì)的是足火茶，足火焙制后，需要時(shí)間退火，這樣口感會(huì)柔順很多，被火氣壓制住的香氣也會(huì)漸漸吐出來。可說是隔年，實(shí)際上每年春茶制好后焙到足火程度，一般時(shí)間都是下半年了，放個(gè)把兩個(gè)月后就已經(jīng)可以達(dá)到好喝的程度，沒必要一定得算好時(shí)間放到第二年再喝。

更重要一點(diǎn)，不論焙什么火功，都必須要焙透，還包括前期做青也要做熟做透。在之前講巖茶的文章中我有提到過做熟的茶更耐焙火。沒有焙透的茶，別說放十年以上做老茶，就是放個(gè)半年都得馬上返青，離開這個(gè)前提條件去談陳放都是空談，就不講存放方式和存放環(huán)境了。烏龍茶中的其他品種也同理。

三、再說老茶，多少年才算老茶本身就存在爭(zhēng)議，有人說三五年以上就是老茶，也有人說十年以上。在我看來多少年都不重要，茶葉放到第二年后漸漸開始出陳味，沒有了新茶的那種“新鮮感”，并不是說這種沒有新茶的新鮮感是不好的表現(xiàn)，但個(gè)人覺得茶味還是純凈點(diǎn)好。而時(shí)間越久，茶葉的品種特征也會(huì)逐漸弱化，我們喝烏龍茶喝的就是不同品種的茶香茶味，通過工藝還能夠制出更加豐富有層次感的香氣，如果最后都沒區(qū)別那還有意義嗎？答案相信大家心里都有數(shù)。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，鳳凰單叢，喝過鳳凰單叢的茶客都知道單叢的特性在于它香高水甜，不僅香高，其各個(gè)香型豐富多樣，若陳放后香氣轉(zhuǎn)化沒了，那就沒什么可喝的內(nèi)容。我記得有一回在茶農(nóng)家里喝到一泡自稱三十多年的單叢，味道喝起來跟其他茶的老茶一樣，一邊喝，茶農(nóng)一邊講這茶又是藥香又是梅子香的，有多好多醇，我不說話，默默聽他說。

拿紅茶做老茶的比較少見，紅茶都是當(dāng)年的新茶為佳，香氣清新，滋味鮮爽，存放久了并不會(huì)帶來多好的變化。但也有特例，比如武夷山的煙熏小種，煙熏小種剛制出的時(shí)候會(huì)有比較嗆的煙味，它像巖茶的火味一樣，隨著時(shí)間存放，煙味會(huì)變得柔和起來，但適合長(zhǎng)期存放不代表適合陳放做老茶。

四、“一年是茶，三年是藥，十年變寶” 這種說法常用于老茶身上，在閩南、潮汕地區(qū)，有很多家庭會(huì)用陳放多年的巖茶、鳳凰單叢、鐵觀音浸泡在蜂蜜里面做“蜜茶”，據(jù)說藥用價(jià)值高。還有像老白茶、六堡茶這些都被稱作帶有藥用價(jià)值，老茶的藥用價(jià)值到目前沒見到過有準(zhǔn)確可靠的系統(tǒng)研究數(shù)據(jù)，基本都是靠茶客口口相傳，當(dāng)然，我也不否認(rèn)它存在一定的保健價(jià)值，注意，是保健價(jià)值，不是藥用價(jià)值；但還是應(yīng)該清楚一點(diǎn)，我們喝茶為的是追求茶香茶味帶來的舒適體驗(yàn)，不是為了喝藥。

關(guān)于老茶的話題其實(shí)說明白了就沒什么神秘的地方，老茶好喝不好喝，這是見仁見智的問題，但我不鼓勵(lì)也不建議普通茶客隨便藏茶，制茶要看茶制茶，藏茶同樣也要因茶藏茶，不是存放到有普洱的味道就是老茶，也不是存放個(gè)十年二十年以上就是老茶。

過去茶葉行情還不像現(xiàn)在，茶農(nóng)都不富裕的時(shí)候，都還在為碗里的米而勞碌奔波，種出來的茶葉都希望能早點(diǎn)賣完換油鹽醬醋，是不會(huì)刻意存老茶的；就是到現(xiàn)在，茶農(nóng)也沒有誰不想把當(dāng)年的茶都賣了，因?yàn)榈诙赀€會(huì)長(zhǎng)出來，即使有，也是這幾年的事。在這里我敢負(fù)責(zé)任的說，目前市面上極大部分的老巖茶、老單叢、老紅茶、甚至老綠茶都是當(dāng)年賣不掉的茶，趕上了現(xiàn)在的“老茶熱”，這些茶的價(jià)值又不一樣了。

并不是什么茶都適合陳放，

同樣的，也并不是什么茶都適合做青柑。

(責(zé)任編輯：八分齋)