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現代茶學研究表明，泡茶用水有軟水和硬水之分，所謂軟水是指每升水中鈣離子和鎂離子的含量不到120毫克，凡超過120毫克的即為硬水了。也許，這個定義對一般人來講比較抽象，那麼有一個簡便的區分標準--大抵說來，在無污染的情況下，自然界中只有雪水、雨水和露水（即天水）才稱得上是軟水，其它如泉水、江水、河水、湖水和井水（即地水）等均為硬水。

一、天水（軟水）

　　古人稱用于泡茶的雨水和雪水為“天水”，也稱“天泉”。雨水和雪是比較純凈的，雖然雨水在降落過程中會碰上塵埃和二氧化碳等物質，但含鹽量和硬度都很小，歷來就被用來煮茶。特別是雪水，更受古代文人和茶人的喜愛。

　　軟水沏茶、香高味醇，《紅樓夢》中《賈寶玉品茶攏翠庵》一回描述了妙玉用隔年蠲的雨水給賈母泡老君眉和用在地下埋藏了五年之久的梅花上的雪水給黛玉寶釵寶玉泡茶，其味清醇無比，令人飲之忘俗。此段描述令多少愛茶人既羨慕不已又躍躍欲試。雪水是軟水，且潔凈清靈，用來泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。

另外，空氣潔凈時下的雨水，也可用來泡茶，但因季節不同而有很大差異。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節，和風細雨，有利于微生物滋長，泡茶品質較次；夏季雷陣雨，常伴飛砂走石，水質不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。

二、地水（硬水）

　　在大自然水中，山泉、江、河、湖、海、井水統稱為“地水”。

　　泉水水源多出自山巖壑谷，或潛埋地層深處，流出地面的泉水，經多次滲透過濾，一般比較穩定，所以有“泉從石出清宜冽”之說。但是，在地層里的滲透過程中泉水溶入了較多的礦物質，它的含鹽量和硬度等就有較大的差異。所以，不是所有的山水都是上等的，有的泉水如硫磺礦泉水甚至不能飲用。

　　江、河、湖水：均為地面水，所含礦物質不多，通常有較多雜質，渾濁度大，受污染較重，情況較復雜，所以江水一般不是理想的泡茶用水。但我國地域廣闊，有些未被污染的江河湖水澄清后用來泡茶，也很不錯。通常靠近城鎮之處，江河水易受污染。如今環境污染更為嚴重，因此許多江水需要經過凈化處理后才可飲用。

　　井水：井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。一般說，淺層地下水易被地面污染，水質較差。所以深井比淺井好。其次，城市里的井水，受污染多，多咸味，一般不宜泡茶；而農村井水，受污染少，水質好，適宜飲用。

　　自來水：一般是經過人工凈化，凡達到我國衛生部制訂的飲用水衛生標準的自來水，都可以用來泡茶。但有時自來水用過量的氯化物消毒，氯氣味很重，用之泡茶，不僅茶香受到影響，湯色也會混。為了消除氯氣，可將自來水貯存在潔凈的容器中，靜置一晝夜，待氯氣自然揮發，再用來煮沸泡茶，效果大不一樣。

水硬度的計算公式

經常和的礦泉水是軟水還是硬水？雖然看看瓶子的標簽就能明白，但也硬度=(含鈣量mg/L×2.5)﹢(含鎂量mg/L×4.1)

　

軟水與硬水的標準(世界衛生組織的標準)

軟水：0～60毫克/升(不包括60毫克/升)

中軟水：60～120毫克/升

硬水：120～180毫克/升

中硬水：180毫克/升以上

軟水與硬水的區別

軟水

鈣鎂的量：少

味道：柔和

適用：泡茶、沖咖啡、做飯菜。因為含鎂量少，所以也適合沖調嬰兒奶粉。

注意：因為含礦物質少，所以利尿作用不明顯。

硬水

鈣鎂的量：多

味道：含礦物質越多，澀味和厚重感越強。

適用：適用于日常保健，補充礦物質成分。

注意：攝取鎂過多有引起腹瀉等腸胃疾病的危險，注意要適量飲用。

如何鑒別硬水和軟水？

方法1

分別用兩只燒杯取等量水樣。向兩只燒杯中分別滴加等量肥皂水。泡沫多、浮渣少的為軟水。反之，泡沫少、浮渣多的為硬水。

方法2

還可以用燒杯加熱，在杯壁留下較多水垢的是硬水。因為硬水是含有較多的可溶性鈣，鎂物質的水，加熱后，這些可溶性的鈣鎂物質轉化成不可溶性的物質，沉淀雜質多的是硬水，雜質越多，水的硬度越大。

方法3

取一干凈、干燥的玻璃片。分別在不同的位置滴等量水樣。待其完全蒸發后，白色殘留物多的為硬水，反之為軟水。

(責任編輯：八分齋)