一個蓋碗，幾克普洱熟茶，就可以開始泡茶、品茶了。熟茶，我一般喜歡洗兩遍茶葉，一遍較長時間，一遍時間較短，主要是為了潤茶、洗茶，讓茶葉在前幾泡就開始出很好的滋味。

品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的熟茶，干茶有陳香味，茶餅油潤有光澤；茶湯無堆味無異味，呈現(xiàn)棗紅色，入口順滑、醇厚，不錯的甜度，明顯的苦澀味和收斂性。

我們經(jīng)常都會用上面的這些口感來形容熟茶的品質(zhì)，但并不是知道這些口感到底來自于哪里？我們今天給大家來說下，口感到底源自于茶葉中的哪個內(nèi)物質(zhì)。

棗紅色的茶湯

茶葉茶湯的顏色是由茶黃素、茶紅素和茶褐素，這幾種茶色素來決定的。春茶發(fā)酵熟茶的茶湯呈現(xiàn)棗紅色，是由于茶褐素占熟茶的色素的主導地位，再加上春茶發(fā)酵的熟茶有較高的果膠，而果膠具有粘性，會讓茶湯中有較大的分子，所以茶湯雖然比較亮，但是并不透。

順滑、醇厚

普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵之后，會有相對較多的茶多糖，可溶性多糖類物質(zhì)，糖類物質(zhì)具有順滑的特性，所以普洱熟茶的茶湯具有順滑的特點。

醇厚，主要是熟茶中的可溶性果膠類物質(zhì)較多，果膠又具有粘性，可以通過粘性，變成相對較大的分子，從而讓茶湯具有醇厚的特性，當然也只有春茶自然發(fā)酵（相對接種發(fā)酵）的熟茶才有更多的可溶性果膠，夏茶和秋茶并不具備，這就是市場上很多普洱熟茶茶湯透亮和茶湯單薄的問題所在。

苦澀味和收斂性

熟茶的苦澀味和收斂性，主要來自于茶多酚，其他比如茶黃素（具有辛辣的刺激性）含量很少，基本不影響口感。熟茶中的茶多酚含量較少，雖然生澀味和收斂性沒有生茶那么濃烈，但是也還是很明顯的。

春茶發(fā)酵的熟茶，茶多酚的種類也是非常豐富的，各種滋味的兒茶素都具備，發(fā)酵之后滋味也是很豐富，具有不錯的層次感；而夏茶發(fā)酵的熟茶，其中的兒茶素主要是以苦味比較重為主，所以熟茶會顯得苦底很重，而且化不開的感覺，這都很明顯的。

(責任編輯：八分齋)