我有幾位朋友開始嘗試喝熟茶，比較喜歡那個味。不過呢，他們有個很糾結的事情，好的熟茶，究竟都有哪些特點呢？或者說怎么才能稱之為好的熟茶呢？

我們在喝茶的路上，總會碰到很多學費茶，或者說江湖茶。拿普洱熟茶來講，有的熟茶堆味很重，放多久都散不盡；有的熟茶，不盡茶餅看不出油潤，反而有股霉味，顯然是倉儲式濕度過大，發霉了；有的熟茶，較為苦澀，而且還化不開，苦澀留在舌尖；有的熟茶，喝幾杯，就能讓你口干舌燥，完全沒有繼續喝幾杯的欲望了。你遇到過這些么？

普洱熟茶，發展到今天大概有四十多年，作為全發酵茶，其實從原料到工藝，再到倉儲都還有很大的空間去想象、研究和實踐。當然，一杯好的熟茶，也許正在慢慢的發生變化，尤其是標準。

純凈，這是一個正向的詞，對應的則是茶中還有其他的雜質，或者說雜味。發酵好的熟茶，原本應該是有陳香，但很多品質較差的熟茶有很重的堆味和霉味。一個是源于發酵工藝和原料的選擇，一個則是在高濕的環境中存儲的結果。

純凈的熟茶，是沒有霉味或者異味的，而且上好原料或者說，優質春茶發酵的熟茶，不僅沒有霉味和異味，堆味也是很快消失散盡的。純凈，自然是其中一個標準。

陳香，這是普洱熟茶發酵后的獨特香型，陳香來自于發酵工藝中不同作用對茶多酚的效果，形成了完全不同其他茶類的化學元素，最終以香氣呈現出來。陳香是一餅好熟茶的基本條件，而不是索然無味的茶餅！

在發酵的過程中，茶多酚會通過各種作用形成茶多糖、咖啡堿和茶褐素等內物質，其中茶多糖包括了單糖、多糖和果膠類物質，這幾類茶多糖物質給茶湯帶來了順滑、醇厚和粘稠。如果沒有優質的春茶鮮葉和創新式的工藝，很難再茶湯的醇厚和粘稠方面有較大 的作為。所以說好的熟茶，一定要有順滑、醇厚和粘稠度。

有朋友說，他的熟茶就只能沖泡個六七泡，我說是你口重么？后來才知道，那個茶確實沒什么可喝的，幾泡就沒什么滋味了。顯然是夏秋茶發酵的，而且還是品質差的。耐泡，是一個好茶的基礎標準，耐泡不一定是好茶，但是好茶一定耐泡，這對于熟茶來講，就是個基礎標準。

好的熟茶，沒有個十幾泡，真的沒有什么可喝的了。泡數，代表的是茶葉中的內物質，可浸出物的總量，泡數越少，說明茶葉中可浸出物越少，那么原料原本就不好，何談好茶呢？

當然，好茶也是相對每個人的，價格不一，香氣、醇厚度和泡數都是有一些差別的，對應即可！

(責任編輯：八分齋)