將茶壺中的茶倒入公道杯，俗稱“出湯”，這個時候，是要把茶倒盡還是留一點在壺中呢？

可以說，提出這個問題的人，在學茶這個過程中，已經向前邁進了一步。

最初學習泡茶，要掌握每種茶的特點、茶水比例、溫度和時間，等到這些都已經熟悉之后，就會關注泡茶的一些細節，這其實是泡茶水平有進步的表現。

泡茶就是要注意諸多細節，細心觀察，才能泡出一杯茶最好的水平。

這兩種方法有什么區別？

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①把茶倒盡

第一種說法是一定要把壺中的茶倒盡。沖茶之后，把茶湯倒入公道杯，這個時候一定要控制好倒茶角度，一般是壺身垂直，耐心地等壺里面最后幾滴茶湯都滴干凈了。

這樣泡茶有兩種好處，第一是最后幾滴茶是最濃的，可以說是精華成分，如果沒倒干凈，茶湯濃度不夠；

其次是把茶倒盡之后可以避免茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時候因為泡得過久而苦澀。

②留根法

第二種說法是不能把茶倒干凈，這種方法俗稱“留根法”，每一泡都留一層淺淺的茶湯在壺里，留給下一泡。

下一泡的時候，留下來的茶湯變濃，直接沖泡相當于稀釋調和了一下茶湯，這樣不會導致后面幾泡茶明顯變淡，保持幾泡茶下來濃度比較接近，也讓茶更耐泡一點。

這樣的情形，需要把茶倒盡

小茶壺、小蓋碗（約100-250ml）泡茶，屬于比較講究、比較注重茶的口味和香氣的功夫泡法，需要把茶倒盡。

如果茶湯沒有倒干凈，留在壺里，壺體積小，不僅會導致茶底又濃又苦，香味還不好。

即使下一泡加水沖泡稀釋，茶仍然會帶有過久浸泡的悶味。通常來說，泡茶一定要耐心把最后的茶湯滴干凈，倒盡之后，還要把蓋子打開，防止茶葉受熱悶酸。

這樣的泡法還有一個好處，就是真實地再現了每一泡茶的真實水平，每一泡細微的變化，都能夠感受出來，香氣持不持久、滋味耐不耐泡，都一目了然。

這樣的情形，適用于“留根法”

比較大量、快速、便捷泡茶的時候，采用“留根法”。這種情形相對來說對茶湯品質要求較低，只為了滿足即時需求。

比如在辦公室沖泡綠茶的時候，通常用一只玻璃杯，沒有辦法用茶濾把茶水分離開來，也沒辦法控制茶湯的濃度。

用杯子直接喝綠茶，上半杯較淡，而下半杯較濃。如果把一整杯都喝完，由于綠茶本身滋味就清淡，第二杯再沖泡的時候幾乎沒有什么味道了。

所以，需要在杯中留大約1/3-1/4的茶湯，接著沖第二杯。

如果喝茶的人比較多的時候，需要用大茶壺泡茶，這樣的泡法通茶會浸泡稍久，茶葉的浸出率達到80%，如果不給下一泡茶留一些“底料”，第二壺茶可能就淡如水了。

同理，大壺泡法也需要在壺里留1/3左右的茶湯。

根據茶類來判斷使用什么方法

前文是根據泡茶的情形來選擇泡茶方法，即小壺泡法、比較講究滋味的情況下最好把茶倒盡；

而玻璃杯泡、大壺泡法相對來說注重效率大于滋味，使用“留根法”更能滿足要求。

如果根據茶類來說，通常公認用“留根法”的是綠茶。

因為綠茶相對來說不是特別耐泡，且為了觀賞葉形，用玻璃杯就十分合適，為了避免喝到的上半杯和小半杯濃度不均，用“留根法”就能解決這個問題。

除了綠茶以外，像烏龍茶、白茶這樣相對清淡的茶類，使用杯泡或者大壺沖泡的時候，也可以留一點水在壺中，避免下一泡太淡。

而紅茶、熟普茶這樣比較濃的茶，不宜久浸，不太建議使用“留根法”。

同樣的茶， 不同的人泡差異很大，就是因為泡茶過程中有諸多細節影響茶的味道。掌握了基本的泡茶方法之后，細節就成了茶人進階的捷徑。

兩種不同出湯方法的正確應用，正是注重細節的表現。泡茶方法沒有絕對的對錯，多嘗試多比較，泡的茶才會越來越好喝。

(責任編輯：八分齋)