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普洱茶要慢慢地喝

2020-03-22 zsdown520  660  收藏  管理
普洱茶

在茶葉界,人們把綠茶比喻為不知愁滋味的輕狂少年,把紅茶比喻為艷光四射的俊俏舞娘,將烏龍茶比喻為風姿綽約的成熟貴婦,將鐵觀音比喻為剛毅果決的俠士,對于普洱茶,人們則將其稱之為學富五車的智者。

在茶人的眼中,普洱茶是采天地之正氣,積歲月之磨練,得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于時的流逝,受惠于歲月的洗禮。從這個角度來說,優質的普洱茶,可堪稱為是時間“緩慢的藝術”,而非速成時代的產品。

初入普洱茶世界的人,往往都認為又香又甜的才是好茶。因為香甜的普洱茶是很容易讓人不喝茶葉的人接觸的。但對于普洱茶來說,僅有香甜的茶肯定不是好茶。因為他們忽略了兩個東西,一個是普洱茶帶給人體頭部的感受(口腔、喉嚨等)。一個是普洱茶帶給整個人從心情到身體的感受。忽略了這兩個東西,基本上也就把普洱茶當作有點味道的水在喝吧。這也就是你拿同一產區不同樹齡的茶品給他說,他絕對會說是樹齡小的茶好喝。如果通過一些手法制成的小樹茶,更是他們的至愛。隨著喝的茶慢慢多了,他們的口味不在滿足當前,隨著嘗試的茶樣多了。他們就會進入下一個階段,當然,喝普洱茶的人都是一路交著學費過來的。

隨著喝的普洱茶越來越多,就會進入一個迷糊期,而這個迷糊期就是好茶難找。其實在現在信息這么發達的時代,要找到一款好茶相對還是容易的,但我們的往往自己把自己搞糊涂了,好好壞壞給你10款茶,你今天喝著這個好喝,明天喝著那個好喝,后天喝著又是另外一個好喝。而這種下去,你在10款茶中也找不到你認為好喝的,于是你開始懷疑自己,從而你也不能確定到底是不是茶不好。常此下去,你慢慢地忘記是什么概念的茶,是什么山頭的茶,是什么工藝的茶。你在交了很多學費之后,在你自己的身體和感覺中形成一種本能。在一看一聞一喝之中,大概的價位和品質已經自動形成了。這時你對于好茶已經有了一個清晰的認識。別人跟你不同你還會爭辯。

度過了普洱茶的迷糊期,這時的你就會像古人說的“大道化簡”,喝茶一切從簡,不太在意別人的話語,也不太在意茶品的價位和名氣等。在意的是喝的茶能否帶來的一種心情和身體上的舒適感。而達到這兩種情況的茶就是好茶。應該這時候喝的茶進入身體,本能已經會告訴你什么是好茶,而且并不需要去跟別人解釋什么。也不需要別人來告訴你什么。當一個喝茶10多年的老茶客真心給茶的點評是“好喝”時,千萬別以為他是忽悠你的。當然,“禮貌”性的說好喝時,你也要聽得懂。

普洱茶茶的“慢”,一個方面指的是其品質的提高是一個緩慢的過程。與世界上的其它名茶相比,普洱茶的制作是需要花時間的,而且工序繁瑣,有許多個環節:殺青、揉捻、曬干、分揀、拼配、蒸壓,這是一個相當復雜的過程。就拿蒸壓來說,表面上看只是一個毛茶成型的過程,但它卻包含稱重、蒸軟、揉茶、壓茶等步驟,而其中的揉茶和壓茶等步驟,不僅要快,還十分講究手法,有著很高的技術含量。

剛剛制作完成的普洱茶,其實只具其形。要成為優質的普洱茶,還需要用時間來為其注入靈魂,使其富有生命。本來,對大多數的茶葉來說,新就意味著優秀的品質,故有“茶要新,水要活”之說。宋代唐庚就曾在《斗茶記》中說:“吾聞茶不問團挎,要之貴新,水不問江井要之貴活。”新茶,往往能在色香味形上,讓人耳目一新。但以新作為評判茶葉品質的標準,卻不適宜于普洱茶。事實上,有的茶葉品種經過適當的貯存以后,相反會提升其品質,比如西湖的龍井、洞庭的碧螺春,如能放在生石灰缸中貯放一兩個月,則比剛炒制的更為清香;又如盛產于福建的武夷茶,隔年的陳茶反而讓人覺得香氣馥郁。當然,利用時間的力量將茶葉品質推向極至的,則是普洱茶。

這是因為普洱茶在制作完成以后,有一個“后發酵”的過程。對普洱茶有所了解的人都知道,普洱茶在純自然狀態下的“后發酵”相當緩慢。十幾年,甚至幾十年,新制的普洱茶才能完成其脫胎換骨的改造,從而消除其雜味、澀味,而存留下陳香、桂香、樟香以及蘭香。因此每一餅彌漫著歲月芳香的優質普洱茶,都可稱得上是時間之手創造的藝術。從這一點上看,普洱茶倒像美酒,有著越老越香的特性。

也正是因為這樣的原因,人們才將那些積淀了厚厚時光的普洱茶稱為“能喝的古董”。而快餐文化下的飲食,是難以用“古董”來比喻的。

普洱茶的“慢”,另外一個方面指的是它所蘊含的生活態度。現代社會,是一個追求速度與效率的社會,人們強調時間就是生命,時間就是金錢,時間就是效益。對速度的過分追求,讓許多人感到焦慮、心神不寧與惶恐不安,而轉瞬即逝過目就忘的快餐文化,又在某種程度上加重了人們的這種感受。在速度的驅使下,人們將現代生活演繹成了狂熱的快板,搖滾的節奏,于是在浮光掠影與目不暇接之中,一天天過去了,一年年過去了,行色匆匆的人們很難靜下來體會一下“緩慢”所能帶來的快樂與安祥。

事實上,我們在現實生活中追求“快”,是為了生活中更好地“慢”,我們的忙碌,同樣也是為了更好地休閑。然而很多人卻常常迷失生活的目的,一味的快,一味的忙碌,仿佛不這樣,就不足以珍惜生命、珍惜時間,于是他們壓縮了睡眠,擠掉了休閑,犧牲了美食,讓自己成了一架上緊發條之后難以停留下來的機器。

其實人生就是該快則快,該慢就應該慢下來。追求快和忙碌,其實都不是我們生活的目的,而只是我們贏得從容生活的一種手段。明白了這個道理,我們就應該學會忙里偷閑,比如把心中的事放下來,約三五好友,找一處安靜的所在,將一塊老茶放進茶壺,任普洱茶獨特的醇香一點點彌漫于整個房間,那么即使我們在現實生活中忙得昏天黑地,我們也可以在普洱茶的浸泡下,讓緊張的靈魂松馳下來,從而尋找回許多久違的幸福。

與其它茶的品飲方式不一樣,普洱茶的品飲也同樣講究緩慢。先是普洱茶的泡法,相比其它茶來說,也要顯得細致一些。心急是泡不出好普洱茶的,因此普洱茶的沖泡過程,正可讓人從中體會到什么是生活的從容、優雅與安寧。至于端起杯子來品嘗普洱茶,也不是急匆匆一口喝干的“牛飲”,而是要靜下心來,仔細體味普洱茶的味道,只有這樣,才可能借助那一杯小小的茶,感受到山野的、大地的氣息,重溫一段緩慢而又溫暖的時光,并于沖泡和品飲普洱茶那散淡的過程中,重新獲得一種遠離俗世的愉悅心情。

因此,充滿了“緩慢”特征的普洱茶代表的是一種人生態度。

捷克人有句諺語,“悠閑是人在凝視上帝的窗口”。而林語堂也曾在《人生的盛宴》中說寫道:“能閑世人之所忙者,方能忙世人之所閑。人莫樂于閑,非無所事事之謂也。閑則能讀書,閑則能游名勝,閑則能交益友,閑則能飲酒,閑則能著書。天下之樂,孰大于是?”

而普洱茶的“緩慢”,天生的就是為休閑準備的飲品。

因此可以這樣說,普洱茶要慢慢地喝,人生要一點點的過!

(責任編輯:八分齋)

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