把茶用來吃吃喝喝，最早是傳說時代的神農(nóng)氏一直到春秋戰(zhàn)國，以“藥食同源”為主，而很多人以為的“吃茶去”三個字源于日本更是錯誤，有史記載源于宋朝的趙州和尚“吃茶去”典故，更不用說云南十萬大山里是山民一直延續(xù)到現(xiàn)在的飲食方式了，比如鮮茶牛肉、涼拌茶。

中國制茶歷史，從鮮葉到三國時期的茶餅，再唐至宋的蒸青，將茶的苦澀味大大降低，尤其是“龍團鳳餅”蜚聲古今，期間也產(chǎn)生了炒青工藝，然后到明朝時制茶工藝大成，出現(xiàn)了除綠茶外的紅茶、青（烏龍）茶、黃茶、白茶、黑茶（當然有的茶類可能民間誕生的更早，不作細述），也就是說中國現(xiàn)在的六大茶類，是在明朝奠定基礎和體系的，同時從單一的素茶也發(fā)展出了花香茶等。

以史明鏡。

中國的制茶工藝是在不斷進步的。如果古人守舊，那么就沒有今天的六大茶類，也沒有各種炒青烘青工藝。王安石曾說，“祖宗不可法”，意思不是否認老祖宗的東西不好，而是要站在老祖宗的肩膀上更進一步。古人都是如此，我們?yōu)槭裁催€一定要守著所謂做茶的古法不時時精進呢？

以紅茶為例。大家耳熟的是正山小種、祁門紅茶和滇紅。

正山小種和祁門紅茶除了幾棵老樹外，多是臺地茶，是灌木型茶樹，因為原料原因最宜高溫提香，喝的是前幾杯紅茶濃郁的香釅滋味；而滇紅，主產(chǎn)區(qū)位于云南臨滄鳳慶，沿著云南茶葉的脈絡來看，源于勐庫種，其中有以古樹茶為原料而制，香氣、口味和口感都是上佳，雖是高溫烘焙卻也耐泡，可以七八泡甚至過十泡，但鳳慶滇紅主要的還是三五十年代和七八十年代種的臺地茶，大白毫的芽形是好看，但耐泡和香長相對來說就不比古樹茶了。

如此，云南有一款有一百多年歷史的曬紅茶（前身叫太和甜茶），前面的制茶工藝跟其他紅茶一樣，只是最后一道工藝是陽光日曬，所以香氣不濃，卻婉約香甜持久耐泡，但因為沒有經(jīng)過高溫提萃，茶葉的澀味較為明顯，成為曬紅茶的一大硬傷。也很難為市場接受。

如果不改變工藝，曬紅茶就只能是小眾。

于是，云南農(nóng)業(yè)大學的茶葉專家和普洱當?shù)夭杓紟煟覀円黄饘窦t茶的工藝進行改良。喝茶引起的澀感主要來自于茶葉的茶多酚物質(zhì)，而茶多酚對高溫比較敏感，那么解決方案就出來了，讓曬紅茶在傳統(tǒng)日曬的基礎上進行一道低溫烘焙（不同于工夫紅茶110-140度的高溫烘焙），把茶多酚分解掉一部分（茶多酚不能全部去掉，否則就沒有后期的陳化效果了），這樣就算是剛做出來的曬紅茶都是香甜可口，加上曬紅茶耐泡、喝了不上火不燥熱和還可以長期儲存的特征，慢慢成為喝茶的新寵。

做茶就像唱戲，臺上一分鐘臺下十年功，師古不拘古，才能讓你每喝上一口的茶都是好喝的茶。

(責任編輯：八分齋)