在茶館里頭喝茶，碰到一份適口的茶，就會帶一些回家。有些時候自己一泡，發現不是茶館喝的那個味，有的不免就著急，其實在家里要泡出茶館喝的茶也是容易。

水是茶之靈。這里說水，不說的太細。自家里喝，最宜是山泉水，每個城市都有桶裝的山泉水。陸羽在其著作《茶經》中指出，山水上，河水中，井水下，認為用來泡茶的水，以山中流出的山泉水最佳。

不同的茶對水溫有些許差異，以云茶（云南茶）為例。

普洱茶的生茶宜沸水開蓋泡飲，熟茶宜沸水燜蓋泡飲，曬紅茶和滇紅茶宜85度水溫開蓋泡飲；白茶宜沸水浸泡，各有各的滋味。

然后就是沖泡的技法了。

注水：云茶大多是大葉種茶，也有中葉和中小葉種茶，且多是芽葉茶，茶物質含量浸出豐富，所以沖泡時忌直接將水倒在茶葉上面。蓋碗泡，是將水沿著碗壁徐徐注入；壺泡，則是將水倒在壺底或壺內空白處，如此茶葉在水中慢慢舒展，出來的茶滋味會圓潤順滑。

醒茶：生茶亦開蓋浸泡5秒后出湯醒茶；醒茶亦燜蓋10秒醒茶；曬紅和滇紅，即注即出就可以了；老白魚古樹白茶亦燜蓋3分鐘醒茶。醒茶就是讓茶葉從沉睡中蘇醒過來舒服展開來，除熟茶的醒茶頭湯一般不喝外，干凈的生茶、曬紅、滇紅和白茶醒茶頭湯都是可以喝的（如果加工環節造成的茶不干凈，就另當別論了。）

把握上述四個要點，在家里也可以泡出一杯適口好茶。

云茶的口味可清可濃，清者口腔亦是飽滿，水路清晰；濃者啜苦咽甜，層次清晰立體豐富，依個人口味開口泡或燜蓋泡；茶湯即注即出或慢注燜出，其中的樂趣就慢慢回味了。

(責任編輯：八分齋)