云南的普洱茶，在歸類上，一直是個頗有爭議的問題。屬于黑茶類，還是單獨列為一類呢？我們姑且不作討論。值得研究的，是當下的“普洱茶”，到底是不是普洱茶？這是本文接下來要作探討的問題。

諳熟普洱茶行業的人士或有所耳聞，現今市面上流通的“普洱茶”制品，其制程雖是按照傳統普洱茶的制程來加工，但具體落實到每道工藝上的制法，就大不同了，已然違背了傳統普洱茶其制法的根本。

傳統的普洱茶，是經鮮葉攤晾、殺青、揉捻、日曬等多道工藝，先制成曬青毛料，再經后續加工，并具有一定陳化年限和品飲價值的茶葉制品，才能稱為之普洱茶。從品飲的角度作闡釋，普洱茶的真味，追求的是“越陳越香”的品飲屬性。

當下的普洱茶市場，則是一味的追求高香、鮮爽度等特點的普洱茶制品。因此，如今的普洱茶制品，更多的是為了應和市場，而綠茶化、紅茶化生產的普洱茶制品，或僅是概念上、理論上的另類普洱茶制品。

比如綠茶化的普洱茶。為應和更多新晉級的普洱茶友，或以追求高香、鮮爽度的普洱茶友。很多制茶師，或茶企、茶商要求制茶師在曬青毛茶“鮮葉殺青”這一道工序上，提高鮮葉殺青葉面的溫度，以此提高普洱茶制品的香味。再者，是在“日曬”這道工藝環節上，轉用機械高溫烘焙，以此提香。

又比如紅茶化的普洱茶。普洱茶紅茶化主要體現在普洱茶“攤晾”這道工序上，簡而言之，就是鮮葉采摘后，來不及殺青，或是鮮葉采摘未及時攤開，全部累積在一起，以致在鮮葉殺青前大多數鮮葉就已發生了理化反應。這類的茶葉制品，多呈紅梗、紅葉的現象。

當下的普洱茶制法，諸如此類，舉不勝舉。而當下的普洱茶制品，更多的是概念上、理論上的普洱茶制品。這樣的普洱茶制品流通于市場，這樣的普洱茶市，若不亂，于心不忍也？

(責任編輯：八分齋)