最近，頻頻有北上廣的老板來找我鑒茶，大部分都是老茶，價格都不低，大部分來說都比較?u>巖韻卵剩際?u>倉味撲鼻，六六粉味道入骨，入口鎖喉，屬于典型的08年之前官場、茶場等上流社會對于老茶的判定茶。

喝茶是一種主觀性非常強的東西，人的意識往往根深蒂固。時至今日，百年老茶的諸多證據表明，市場上流通的99.99%是假茶，但是，仍然有大把的人不相信這種證據。

前幾日，拜訪原香港南天公司東家周勇老先生，老先生描述了一件事，2005年其由香港經過深圳，到了一家茶店，喝了幾口老茶，決定買一批，商家也是熟人，知道老爺子身份，趕緊問香港的上家給周先生什么價，價格很平，結果大貨拿出來，周先生嘗了一口，說不是，上家在電話里罵了商家一通，趕緊給周先生調換茶品。

其實，這就是茶葉行當的一個竅門，同樣的包裝，同樣的出廠時間，內膽的茶卻可能不一樣。懂行的一個茶，不懂行的是另一個茶，你很難抓住把柄。因為，包裝、餅型、轉化程度都高度近似。一旦貨品離開商家倉庫，即使有人嘗出問題，商家可以推脫是茶客倉儲方法不對。

周先生的家族曾經在70年代末期至于90年代中后期控制香港的茶葉市場，當時的勐海茶廠的普洱茶品皆由南天公司壟斷銷售，直到80年代末期，茶葉市場抬頭，計劃經濟轉軌市場經濟，才有部分貨品開始流入其他香港頭盤商家。

周先生介紹，70年代到80年代，港商做舊茶葉，是個技術，上述的香港商家90年代在南天公司打工，也深知如此技術。茶葉做舊，拋棄外觀做舊的方法不談，就茶葉本身而言，其實就是茶葉做熟的方法，這種方法很多種，有參考黃茶做法、紅茶做法、渥堆輕重、倉儲不同溫度濕度控制辦法等等方法，甚至惡劣的有藥水的做法。

傳統茶行業相對來說比較封閉，茶葉做舊的方法并不為行外人所知。當時而言，做舊就是做熟，茶葉包裝仿制舊茶號也不算違規，做茶的人會清楚明白告訴茶客是什么茶，至于有些商家拿去當作哪一個年代的銷售，其實無法控制。作假，那是任何行業任何時代都難以避免的事情。

普洱熱之初，大家都不懂，大師更不懂。但是，把茶葉沿用紫砂文化推廣的方法，大師都清晰，于是，用文化的外衣來包裝茶，成為茶行業橫空出世的一招，這樣一來，做舊則成為了茶行業諱莫如深的制茶大法。

我的文章以及出版的書籍之所以甚少涉及做舊的具體方法，是因為不希望形成犯罪片的效果，賊都拿去當教科書。如此，本來是想清晰茶界，反而，混亂了茶界。但是，有心人如果仔細閱讀，實際上我在書中還是涉及了許多，其原因在于現在的普洱茶尤其復雜，很多東西不點明白，行外人茶客根本無法分辨。

比如，余秋雨先生喝了兩口茶，快速地讀了兩本茶葉書，就天真地判斷老茶的年份，甚至把老茶排了序列，其實，余先生不明白，老茶做舊的方法層出不窮，輔之以一系列老茶流行的包裝論，倉儲論、年份論，香氣論，行外人已然糊涂，哪里有功力能分辨明白年份。

說白了，要學老茶，必須從采茶開始學，至于初制，至于發酵，至于倉儲，行外人很少能具體實際參與其中數十年，則必須輔之以正確的茶學理論茶學歷史，如此，才可能了然于胸。

香港的茶葉實行經紀人制度，其實與舊社會的體系一樣，商家與商家之間互不來往，也互不通信息，由經紀人調配貨物。80年代，南天公司是張忠先生擔任經紀人，當時內地的工資才幾十元，經紀人不拿工資，全靠傭金，當時張先生即可拿到港幣上萬元一個月。傳統茶商批發的價都不高，也就是10個點的利潤，周先生介紹，利潤最高的是級外茶，其原因在于級外茶由其兄周琮先生開發，由其壟斷銷售。由此可知，當時的南天公司貿易量之大。

香港的茶行大約100多家，南天公司即控制了80多家，每家倉儲是什么樣，拿什么的貨，張忠先生都一清二楚。周先生學茶，也是跟著張忠先生，張先生也就是周勇的師傅。至于90年代，張先生年事已高，遂介紹了其侄子進入南天公司擔任經紀人，該人即為上述商家的上家。

實際上，云南在2003年，2004年就有人大量的仿制舊茶，（至于90年代中后期的省公司部門茶，其有特殊原因，是另外一個話題）周勇先生當時退出南天公司，與其兄約定不涉及普洱茶行當，不過，由于茶葉行業做順了手，所以當時還是與省茶司合作投入了三個紅茶廠，由于經常下茶區，于是，發現了很多商家當時都在做舊茶，很多人都是一個系列出品，從清代到民國再到建國初期。實際上，很多人就是當時香港南天公司的下家。其后，普洱茶越炒越熱，這些都成了大師，個人歷史也都越越改越離譜。

這些歷史脈絡其實是清晰的，只不過，江湖的勢力一直在扭曲，如此，背景才模糊，茶餅的故事才動人，茶餅的歷史才悠遠。

這股老茶的文化的勢力從廣州到昆明，到北京，到上海。現在，廣州到昆明稍有清晰、然而，北京和上海則成為了老茶文化的重災區。我告訴來鑒茶的老板，你就當來云南躲霧霾吧，你有那個錢，有那份心，不如我們約著去茶園建一所茶房，品一口真茶，談一點實實在在的茶文化，多逍遙。

(責任編輯：八分齋)