泡茶的“泡”字非常形象，看字形就能明白，泡茶就是“以水包茶”。

泡茶時(shí)，注水緩緩，不要讓水流沖擊的茶葉上下翻滾，人仰馬翻。應(yīng)該讓水包裹著茶，慢慢地讓水把茶浮起來(lái)，水流強(qiáng)度以不造成茶葉上下翻滾騰躍為佳。有條不紊地浸出茶的內(nèi)質(zhì)，才會(huì)是一盞茶水融合度較好的溫軟茶湯。

對(duì)大部分茶，盡量選擇較高的水溫泡茶。茶的香氣物質(zhì)是高沸點(diǎn)的有機(jī)物。水溫不高，茶香不發(fā)。水溫太低，很難泡出茶的香氣。對(duì)低溫殺青的綠茶，水溫可以低一些，否則茶湯容易苦澀。好的春茶能夠耐得住較高的水溫，水溫可使工藝不佳的茶原形畢露。

品質(zhì)較高的茶，不怕高溫水燙，但怕水蒸氣的悶殺。水蒸氣的熱值，高于同等水溫的熱值。因此在泡茶時(shí)，應(yīng)特別養(yǎng)成出湯前和出湯后及時(shí)開(kāi)蓋、逸散水蒸氣的良好習(xí)慣。

一款茶青和做工上佳的茶，無(wú)論誰(shuí)來(lái)沖泡，對(duì)茶的真香雅韻不會(huì)有太大的影響。用心泡茶，可使好茶錦上添花。但過(guò)分注重技巧才能泡好的茶，一般不是山場(chǎng)的茶青有問(wèn)題，就是制作工藝上存在一些缺憾。

一款靠近傳統(tǒng)的好茶，無(wú)論怎樣泡都會(huì)好喝。水溫高點(diǎn)，香氣容易激發(fā)出來(lái)，滋味濃厚。水溫低了，茶的苦澀度容易遮掩住，湯薄香柔。出湯快慢的把控中，各自有了各自的滋味和氣韻。

如果陷于刻意作秀的程式化泡茶，泡出的茶湯，缺少了心靈的體貼和關(guān)照，水與香的分離，使滋味里欠缺了層次和厚度。過(guò)于講究茶的泡法，無(wú)非是挖空心思去粉飾掩蓋茶的缺陷。這種執(zhí)著的沉重，使茶少了散淡的逸趣。

清清爽爽一盞茶，樂(lè)樂(lè)呵呵每一天，人生如茶，苦短味長(zhǎng)，包容了茶的優(yōu)點(diǎn)與缺陷，就是包容了氤氳于茶中的自我。

(責(zé)任編輯：八分齋)