工藝香氣是指茶葉在一定工藝下所產生的的香氣，其中又有原發性香氣、附加性香氣之分，這些香氣與品種、山場、天氣等雖然相關，但不是決定性因素，原發性香氣是制作工藝中的某些步驟，比如發酵、做青、殺青等，所促使的茶青原有的芳香物質產生組合分離等變化，從而產生的香氣，而附加性香氣則是通過工藝手段施加于茶上的香氣。
