雖然小懂和大家在平時一起學習了許多鑒茶的方法，但大多是針對茶葉的品級和品種進行鑒別。

今天，茶友“獨自畫畫”問小懂，“我剛開始學喝茶不在乎品級好壞，但怕買到加了色素的，有沒有什么辦法？”

其實，食品中添加色素已經是一個持續時間很長的話題了。

雖然近些年的食品監管力度越來越大，人工色素這方面的問題也減少了許多，但不能排除仍有一些漏網之魚。

人工色素的添加主要運用在茶葉的“陳茶翻新”上。

陳茶翻新

當新茶的采摘季節到來時，不良茶商會借著時節的掩護將過去未銷售出去或殘次的陳茶染色做成新茶拿來出售。

拿綠茶舉例，比較常見的綠茶人工色素是鉛鉻（gè）綠。這種色素是鉻黃和酞（tài）菁（jīng）藍配色而成的（學美術的茶友應該都知道顏色合成的原理）。

鉛鉻綠，顏色鮮艷，化學性質穩定，耐熱、耐酸堿，常用于油漆、塑料、涂料等工業領域。

鉻黃

鉻黃是致癌物，食用后會引起頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、胃腸道刺激，攝入過量會致死。長期微量攝入會引起貧血、腎損害、鉛蓄積、鉛中毒、皮炎和濕疹。

酞菁藍

酞菁藍用于塑料、涂料、油墨或橡膠著色。雖然沒有鉻黃勁兒那么猛，但也是有毒物質。

被鉛鉻綠染色的茶，每100毫升茶湯中大約有100～300 μg的鉛，幾乎等于正常人一天攝入的鉛攝入量（214μg）。

對于愛喝茶的人，尤其是我們的茶友，每天喝這種染色茶對健康的危害是非常大的。

如何鑒別色素茶

鑒別方法有以下幾種（也歡迎大家在留言里補充）：

1、揉搓干茶。將干茶放在指尖揉搓，如果手上會有顏色或粉劑樣物質，則可能是染色茶。

2、觀察毫毛。有的茶葉品種有明顯的毫毛，可以觀察毫毛顏色，茶葉毫毛通常為白色，如果毫毛是綠色，則可能是染色茶。

3、看茶漬。泡完茶后先不洗杯，觀察形成的茶漬，一般茶漬呈淺黃、深黃、橘黃等偏黃偏褐色。如果是淺綠、墨綠、草綠等奇怪顏色，則可能是染色茶。

4、觀察水線。用紙杯泡杯茶，觀察紙杯壁上的水線，有明顯綠圈的則可能是染色茶。

5、看顏色分布。茶葉本身的色素生長有生物規律可循，而色素茶的顏色要么通體顏色過于一致，要么顏色分布不遵從茶葉生物形態。

除了色素，茶葉還可能被添加別的添加劑，如香料增加香氣、糖增加甜度、滑石粉增加重量。

小懂會去了解更多這方面的知識，與大家一起共同抵制含有非法添加劑的茶葉。

參考資料：

1、《茶葉生物化學》，宛曉春主編， 中國農業出版社，2003年版；

2、《新茶入市，如何識別染色茶》，鐘凱，《生命與災害》，2017年期刊 ；

3、《我國居民膳食中鉛攝入量調查與分析》，尚艷娥、余宗喬、孟凡春、郭建，北京工商大學學報，2012年版。

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(責任編輯：八分齋)