2019年11月23日下午，由普洱市人民政府和香港新華集團主辦，北京鈕泰文化發展有限公司承辦的“助力普洱景邁山茶林文化景觀申遺暨普洱茶健康中國對話會”在北京盛大啟幕。

　　對話會上，普洱新華國茶有限公司總經理包忠華就普洱茶倉儲和新茶、中期茶和老茶等相關問題，進行了精彩發言：

　　普洱茶復興近二十年來，挖掘沉積了豐富的茶文化，但茶文化也需要與時俱進。普洱茶具有可長期存放，越陳越香的特性，就需要構建一個完整的倉儲理論體系。

　　把用于倉儲普洱茶的特定空間，稱為普洱茶倉。普洱茶的后發酵需一定的濕度、溫度和空氣。根據普洱茶倉的濕度和溫度不同，可分為濕倉和干倉。

　　濕倉茶主要指夏季茶倉中的相對濕度大于80%，有連續多日大于85%，形成高溫、高濕環境，茶葉轉化較快，形成獨特的濕倉味。

　　干倉茶是茶倉濕度通常小于75%，轉化相對更慢些，形成豐富多樣的干倉味。干倉茶又分自然倉、技術倉、密封倉。

　　利用自然的濕度、溫度、空氣條件下倉儲茶葉的叫自然倉。在云南可稱“云南倉”，在北京可稱“北京倉”等。只是北方濕度低轉化更慢，需在普洱、臨滄等原產地倉儲五六年，使微生物菌群形成一定量，再到北方倉儲，形成獨特的普洱味。

　　技術倉是采用于一定技術手段，進行控溫、控濕的茶倉。

　　密封倉是為了保持茶葉原有香氣，將茶葉隔離空氣和水分（濕度）下的倉儲方法，特征是香味不流失，但茶葉轉化慢。

　　在蔡冠深主席和普洱市委、市政府的大力支持和關懷下，于2017年4月建成了“新華國茶自然倉”，成為了“普洱市標準示范”的大自然倉。

　　普洱茶是一種有生命的茶，為方便理解，可以像人一樣，分為年輕人、中年人和老年人等。在以“云南倉”，“自然倉”為條件，以茶多酚轉化為茶黃素、茶紅素、茶褐素等物質成分變化，根據茶葉葉底、茶味的轉化情況，以時間為軸，把普洱茶的生普分為新茶、中期茶、老茶。

　　以當年采制的普洱生茶為始，存放時間在1—6年的稱新茶，存放時間在7—20年的稱中期茶，存放時間在20年以上的為稱為老茶。

　　過去曾有專家說存放時間在60年以上的才能稱得上是老茶。我認為這種說法不合理，若存放時間在60年以上才算老茶的話，那今天我們在座的不少人就很難喝到“老茶”了。

　　普洱茶要提倡“存新茶，喝中期茶”，大家都只存不喝，對普洱茶行業發展不利，對自己也不劃算，該分享就要分享。

　　另外，普洱茶最終要走品牌化，標準持續口味的批量化產品，只有市場上有一定流動量，才能讓更多的人體驗、認知、認可。

　　普洱茶無論生普、熟普，都最終要走向“拼配普洱”的時代，對同季節、不同山頭的茶相拼配，取其所長，拼配技術會成為企業的核心技術。普洱茶講拼配，紅酒講混釀。對好的拼配茶而言，單株、小眾名山頭的茶是一種有益補充。

(責任編輯：八分齋)