通風透氣，還是密封保存？

這樣的討論，在普洱茶界已經(jīng)存在許久。

存茶，究竟怎么樣才是正確的？怎么樣才有利于普洱茶的轉(zhuǎn)化？

為了回答上述問題，我們首先要了解普洱茶的轉(zhuǎn)化是怎么發(fā)生的。

1、普洱茶的轉(zhuǎn)化是怎么發(fā)生的？

普洱茶的轉(zhuǎn)化路徑，主要分為兩種：氧化路徑、微生物路徑。

｜氧化路徑

氧化路徑，是指茶葉接觸空氣中的氧氣，導致茶葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化。

氧化路徑，短期內(nèi)有其優(yōu)勢，但對于普洱茶長期的越陳越香而言，不是主要的，因為普洱茶的長期轉(zhuǎn)化主要依靠的是微生物路徑。

早期的觀念往往認為普洱茶的后期轉(zhuǎn)化主要依靠氧化路徑，通過接觸空氣才能越陳越香。這其實是一個不太正確的觀念：普洱茶令人迷戀的老茶風味，主要原因是微生物活動導致的后發(fā)酵。

氧化過多的茶品，最終會呈現(xiàn)出湯質(zhì)發(fā)散，回甘生津弱的特征，不會形成普洱老茶「湯質(zhì)厚、喉韻深、體感明顯」的品質(zhì)表現(xiàn)。

氧化過度的茶，由于活性物質(zhì)（糖苷類）被大量氧化，微生物缺乏養(yǎng)料，越陳越香的潛力也被透支了。

｜微生物路徑

普洱茶的工藝由于大量保留了茶葉中的活性物質(zhì)（糖苷類），使得微生物得以滋養(yǎng)其中。

微生物活動導致的后發(fā)酵，使普洱茶最終呈現(xiàn)出「湯質(zhì)厚、喉韻深、體感明顯」的品質(zhì)特征。

微生物轉(zhuǎn)化的原理

微生物活動裂解茶葉的纖維，將本來不溶于水的物質(zhì)切斷使之可溶于水，于是湯質(zhì)越來越厚。

纖維鏈中的蛋白質(zhì)脫離出來，產(chǎn)生游離氨基酸，于是喉韻加深。

整個過程中溶于水的總能量物質(zhì)增多，于是體感變強。

有人會問：微生物活動難道不需要空氣嗎？如果完全密封，微生物怎么生長？

其實，除非是把茶存放在實驗室級別的無菌環(huán)境中，否則日常環(huán)境的空氣與水分已經(jīng)足夠所需微生物的活動，更何況，有利于普洱茶轉(zhuǎn)化的微生物主要屬于厭氧菌——他們并不需要太多的氧氣。

普洱茶隨著微生物的轉(zhuǎn)化，最終呈現(xiàn)出湯質(zhì)越來越厚，喉韻越來越深，體感越來越強的特征，這是長期存放的最終目的。

2、日常品飲的茶應該怎么保存？

短期內(nèi)要品飲的茶，建議放在密封鋁箔袋中保存。撬茶時打開，取完時放回密封。

除了密封鋁箔袋，還可以選用不透氣的上釉瓷罐、密封性好的錫罐、紫陶罐等，只要確保密封性，就能避免氧化過度。

有些人習慣將茶葉撬散放在紫砂罐中存放，其實，這樣可能會導致氧化過度，減損茶品滋味。

在面對有雜異味的老茶、澀味明顯的新生茶、突然產(chǎn)生酸味的茶等有小毛病的茶時，放在紫砂罐中可以解決問題。

因為茶品在紫砂罐中接觸氧氣，能夠把導致雜異味、澀味、酸味的物質(zhì)消解掉，但如果放的太久，就會導致湯質(zhì)發(fā)散、活性物質(zhì)大量消解，因此并不建議將普洱茶放在紫砂罐中長期保存。

3、應該如何長期存放普洱茶？

長期存茶，掌握一個關鍵詞：小環(huán)境的穩(wěn)定性。

如果期望普洱茶在歲月中越陳越香，最好的選擇是密封保存，因為只有密封，才能很好地保持微生物小環(huán)境的穩(wěn)定。

怎么保持小環(huán)境的穩(wěn)定性？

第一，在清潔、避光、防潮的環(huán)境中密封保存。

第二，緊壓茶優(yōu)先，越緊越好。散茶接觸空氣面積大，容易氧化，不適宜長期保存。壓得越緊越好則是因為有利于保持小環(huán)境的穩(wěn)定。

第三，存茶量越大越好。越大，更有利于保持微生物小環(huán)境的穩(wěn)定。

｜餅茶存放示范

多數(shù)的餅茶都有一提的筍殼裝，筍殼能起到防水作用，也為餅茶的小環(huán)境穩(wěn)定提供了一個保護層。

如果大量存茶，可以將很多筍殼裝的餅茶放在鍍膜防潮的紙箱里，再將紙箱密封，堆疊存放。

｜長期存放的最佳選擇——茶磚

知道了普洱茶存放的要點后，會發(fā)現(xiàn)茶磚在長期儲存中具有絕佳的優(yōu)勢。

因為方方正正的茶磚，存放時能夠緊密堆疊，磚與磚之間的空隙很小，從而在最小空間內(nèi)實現(xiàn)最高密度的茶品存放

△茶磚方方正正，可以緊密堆疊

存放茶磚，還能極大地減少了茶品的占地空間，有效促進存茶空間的利用率。

存放茶磚時，可以將大塑料袋置于紙箱之中，再將茶磚放進紙箱緊密排列，最后將塑料袋和紙箱一起密封。

這便是最簡單也最高效的存茶方法。

(責任編輯：八分齋)