普洱茶不可逆轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)化

普洱茶的后發(fā)酵過程又分為干倉與濕倉。普洱茶的發(fā)酵過程需要四個要素來實(shí)現(xiàn)，濕度、水分、氧氣（空氣）、時間。從實(shí)驗對比結(jié)果看，“干倉”是在空氣中的相對濕度要求在百分之八十以下的后發(fā)酵過程，屬普洱茶內(nèi)部成分的變化。“濕倉”是空氣中的相對濕度在百分之八十以上時進(jìn)行的后發(fā)酵。茶多酚在相同時間內(nèi)“濕倉”下降快于“干倉”，也就是說“濕倉”的后發(fā)酵速度更快。“濕倉”、“干倉”普洱在口感、味道方面區(qū)別是很大的。“濕倉”茶在香港、廣東等地比較流行，因為人們喝了幾十年，喝習(xí)慣它的味道，在全國其他地區(qū)接受它的就不多。

有研究認(rèn)為普洱茶的香氣是芳樟醇的物質(zhì)在起作用。這與茶葉生長環(huán)境的土壤、氣候、海拔、品種、樹齡、采摘季節(jié)、加工工藝等因素有關(guān)。普洱茶最吸引茶客的地方是香氣、口感，常說的樟香、蘭香、蜜香、荷香等只是一種比擬。這些所比擬的味覺只有在生普階段表現(xiàn)尤為明顯。當(dāng)普洱茶陳化為“陳普”后就會逐步減退，原因是一部分香氣物質(zhì)在空氣中自然揮發(fā)掉，一部分是這些香氣物質(zhì)的附著母體茶多酚等已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)化，香氣物質(zhì)也就隨之減弱乃至消失。“陳普”、“普洱老茶”形成的口味人們常以陳釅暖潤、滋味醇和、爽滑，湯色紅褐明亮、褐中泛紅，老茶至淡等說法。