普洱生茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經過蒸壓制作而成的茶葉，通常普洱生茶的形狀是餅、沱、磚。云南大葉種茶樹擁有極好的生態環境，優良的茶樹品種，由此生長的茶青，是小葉種茶青的三倍，普洱生茶擁有黃綠色的茶湯，濃烈的生澀感，強烈的生津回甘并且持久，非常好的收斂性，讓你的口腔富有很強的褶皺感，茶湯花香四溢，非常令人著迷。

普洱生茶，可以通過合理的存放，再加上微生物的作用，讓普洱生茶產生轉化，也就是陳化現象，茶多酚發生一些了的作用，轉化為其他的內物質，普洱生茶變化為普洱老茶，茶湯為栗子紅顏色，滋味轉為淡的生津，甜度很好，茶湯有了很好的柔和，由霸氣的男子轉化為溫柔的女子，魅力！

茶湯

普洱生茶茶湯為黃綠色，主要的原因是茶黃素的含量較高，茶黃素在茶湯中占有主導地位，茶黃素是一種極具刺激性的色素，茶黃素同樣可以給生茶帶來生澀感極強的口感。

經過陳化之后，生茶中的內物質發生變化，茶黃素、茶紅素和茶褐素的比例發生了變化，茶黃素降低，茶紅素增加，茶褐素也相應的增加，這樣茶湯呈現出了栗子紅色。

生澀感的消失

通過長時間的陳化，生茶的茶多酚等刺激性內物質轉化，含量下降，茶多糖、茶紅素、茶褐素等物質增加，茶湯由極強的生澀感，轉化為柔和和甜度。茶多糖呈現了甜度，茶紅素和茶褐素是具有柔和的色素，含量增加之后，茶湯就有了柔和的口感。

有的老茶，可溶性果膠類物質較多，這樣茶湯顯得會有很好的粘稠度和厚度，更具口感。

香氣的變化

普洱生茶最初的香氣主要以花香為主，特別是曬青毛茶，花香非常強烈，經過蒸壓之后，花香依然很濃，這就是普洱茶的香氣魅力。經過長時間的陳化之后，呈現花香的內物質轉化，含量下降，而呈現果香類物質含量增加，此時茶葉就會呈現果香，比如杏仁香、樟香等等，也有很多木香之類的香氣，這都是普洱生茶經過轉化之后的表現。

普洱生茶，在經過合理的存放之后，每天都在發生變化，體驗茶葉變化的過程，才是普洱茶的魅力之所在。

(責任編輯：八分齋)