新茶陸續上市，而新茶收藏亦有學問。購買新茶后要保藏得當，否則一兩個月后就逐漸變色、香氣消失、條索松散、湯色灰暗、滋味淡薄。
茶葉陳化是茶葉自動氧化的結果，而茶葉自動氧化必須具備濕度、溫度、空氣和光線四個條件，而這四個條件，既是相輔相成，又互為因果。徐先生說，要把茶葉置于干燥、低溫、隔絕空氣、避光的環境中，控制好外在環境，能最大限度地防止茶葉陳化。
同時，控制濕度與溫度，尤其濕度是茶葉陳化的最主要因素。濕度控制不好，原來組成茶葉色、香、味的成分會減少或不復存在；溫度的作用主要在于加快茶葉中多種成分的自動氧化。茶多酚自動氧化后使紅茶的湯色由紅潤變成暗淡。
據透露，除了濕度與溫度之外，空氣、光線的照射也與茶葉的自動氧化有關。強光線的照射不但能加速茶葉的自動氧化，而且能使茶葉的色素氧化變色，使綠茶由綠變黃，紅茶由烏變暗。同時，還會使茶葉中的某些物質起光化反應，使醛類和醇類物質的含量增加。
(責任編輯：八分齋)
