科普，如何在倉儲中去除普洱茶的煙味！

普洱茶尤其是生茶，在加工過程以及加工環境中，比如殺青過重、雨水天烘干、雨水茶殺青爆點的時候，茶葉會出現焦糊，出煙火味、吸附煙味的情況。新茶階段，會產生不良性氣味，當然市場照樣有人追煙味茶，該情況不在此列。

實際上，通過適當的倉儲可以在后期陳化去除煙味，這個方法就是富含負氧離子的儲存環境。

此項研究來自于云南農大普洱茶學院教授周紅杰，他通過給定的具體茶樣，分別存放在自然倉儲（40-50/m3負氧氣離子）和負氧離子豐富的環境中（10000-20000/m3負氧離子）進行對比，存放一段時間后得出負氧離子豐富的環境有利于減輕煙味，并且提升了花果香，利于不同陳香物質轉化的結果。

空氣中的負氧離子是活性氧的重要成員，有一定的意料保健功效，具備殺菌、降塵、清潔空氣、提高免疫力的功能，空氣中存在一定的負氧離子，不過森林中的負氧離子才是含量最高的。

經過負氧離子豐富的環境倉儲后，苯乙醇（煙味的重要成分）化合物香氣降低，花果香的1-庚烯-3-醇等物質香氣提高，亦即芳樟醇及其氧化物中的煙味物質降低，一些焦灼成分和不新鮮的刺激性氣味物質成分甚至消除，開湯審評后茶葉的品質提高。

此項研究對推動普洱茶科學倉儲有極大的貢獻，同時佐證了在一些良好的儲存環境中比如勐海、昆明普洱茶煙味逐年減輕的事實，是重要的研究成果，在此向周紅杰教授致敬！

(責任編輯：八分齋)