倉儲陳化是普洱茶重要的生產環節，“陳”字是普洱茶的核心，“越陳越香”主要是由茶的本質特征、儲藏的環境、陳放的年限等多種因素決定的，所以如何藏之得法就顯得特別重要。那么，對于普洱茶來說，普洱茶存儲情況和普洱茶的品質有什么關系呢？接下來，小編就給大家說一說！

普洱茶儲藏過程中化學成分的變化

研究表明，普洱茶短期儲藏過程中，茶多酚、兒茶素、氨基酸、總糖、蛋白質及香氣成分都有不同程度的變化。其中，茶多酚在前3個月逐漸降低，在第4個月時略有增加，之后快速下降。普洱茶熟茶中的茶多酚含量變化幅度較小，總體呈下降趨勢。但不論是生茶還是熟茶，儲藏到第8個月后茶多酚含量降低幅度最大。在常溫（23℃）和35℃條件下儲藏，普洱熟茶中的兒茶素在前4個月都大幅度降低，后3個月又呈現上升趨勢，儲藏至第8個月，兒茶素含量又大幅度降低。

在23℃和35℃條件下儲藏至8個月時的兒茶素含量與儲藏1個月、2個月、7個月時的兒茶素含量之間的差異性達極顯著水平。氨基酸在35℃條件下的下降幅度比23℃條件下大，普洱茶生茶的氨基酸含量是在儲藏的第4個月時下降幅度最大，達到31.59%；普洱茶熟茶的最大降幅是在儲藏的第3個月內，達60.71%。隨著儲藏時間的延長，茶湯中的可溶性總糖和蛋白質含量升高。普洱茶生茶和熟茶在儲藏過程中共檢測出70多種香氣成分，其中21個組分在不同溫度條件下儲藏的普洱茶生茶和熟茶中均有檢出。在儲藏過程中，普洱茶的香氣成分變化很大，有些香氣成分在儲藏前未檢出，在儲藏過程中檢測出，有些成分則是儲藏前和儲藏過程中都有檢出。

普洱茶儲藏過程中品質的變化

普洱茶在儲藏過程中，與常溫相比，無論冷凍、冷藏還是35℃條件下儲藏，在一定時間內，儲藏的普洱茶湯色都有變亮的趨勢；滋味出現醇或滑的感覺，只是程度稍有差異；香氣則在低溫下陳香明顯，高溫下陳香減退。普洱茶品質的形成需要一定的儲藏時間，儲藏時間的長短對普洱茶品質有一定的影響。

周黎等研究表明，在普洱茶儲藏過程中，辛二烯醇、庚二烯醛、戊烯醇等成分的增加是產生獨特陳香的原因，推測這些成分的增加與日光干燥和長期儲放所產生的光氧化作用有關。張靈枝等利用頂空-固相微萃取技術對不同儲藏年限普洱茶中的香氣組成及含量進行了研究，結果表明，不同儲藏年限的普洱茶中都沒有檢出芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、香葉醇等，這些物質普遍存在于紅茶、烏龍茶、綠茶等茶類中，是使茶葉具有明顯花香的香氣物質。而普洱茶中檢測到的是這些物質的同分異構體，如α-律草烯、β-欖香烯、反式丁香烯，它們是杉木揮發油的重要成分，因此試驗組認為這些成分可能與普洱茶的獨特陳香有關。

此外，不同儲藏年限的普洱茶茶樣中，萜烯化合物及其衍生物含量和種類均有顯著差異。陳茶中的萜烯含量占絕對優勢且種類豐富,以反式石竹烯的含量最高,當年的新茶則以愈創木烯為主；從儲藏6年、25年、30年的茶樣中分別鑒定出22、24、23種香氣化合物，而當年的新茶茶樣共鑒定出36種香氣化合物。

普洱茶的儲藏條件

空氣：潔凈的空氣是普洱茶品質的形成和保持的重要因子之一，故普洱茶的儲藏環境很重要。茶葉屬于易吸味、串味產品，所以儲藏普洱茶的環境不能有異味，否則普洱茶會吸附異味而變質。

溫度：普洱茶儲放環境的溫度一般保持在20～30℃之間，不能太高或太低，溫度過高會使茶葉氧化加速，部分有效物質減少，從而影響普洱茶的品質。

光線：光照會使普洱茶的某些內含物質發生變化。日光照射普洱茶后，其色澤、滋味都會發生明顯的變化，失去普洱茶原有的風味和鮮度，所以普洱茶應避光儲藏。

濕度：濕度是普洱茶品質形成的重要因子之一。平均濕度控制在75%以下才能形成良好的普洱茶品質，所以在儲藏普洱茶時，應嚴格控制濕度，適時開窗通風，使多余的水分散發。

(責任編輯：八分齋)