普洱茶“倉(cāng)”是一門(mén)獨(dú)特的學(xué)問(wèn)。隨著對(duì)“倉(cāng)”文化的日漸了解，認(rèn)為新茶若結(jié)構(gòu)完整，鮮爽味好，根本不需要進(jìn)“倉(cāng)”。而某些茶由于在采制、拼配、存放過(guò)程產(chǎn)生問(wèn)題，導(dǎo)致成茶品質(zhì)出現(xiàn)瑕疵，才需要進(jìn)倉(cāng)“調(diào)養(yǎng)”，讓茶沉淀后展現(xiàn)更好的品質(zhì)。這里所說(shuō)的“倉(cāng)”是指“濕倉(cāng)”。

普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的變化是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，適宜的環(huán)境是內(nèi)含物質(zhì)緩慢的鏈?zhǔn)睫D(zhuǎn)化條件。如果這些條件發(fā)生變化，內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化就會(huì)因“越軌”而產(chǎn)生“異化”。而所謂“入倉(cāng)”，就是將普洱茶儲(chǔ)存于某一倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化。

“入倉(cāng)”的普洱茶，輕者表面灰暗無(wú)光、有“倉(cāng)味”。重者表面掛白霜（白霉菌覆蓋），中間現(xiàn)“金花”（點(diǎn)狀或面積更大的黃球菌），最嚴(yán)重的是整個(gè)茶體“褐變”，有機(jī)物大量損失而過(guò)早碳化。其中“倉(cāng)味”，應(yīng)該是“入倉(cāng)”普洱茶最普遍的一種負(fù)面影響。入倉(cāng)普洱茶的氧化速度是不入倉(cāng)茶的數(shù)倍甚至數(shù)十倍，由這種快速氧化形成的“特殊口感”和“特殊香味”被叫做“倉(cāng)味”。這種“倉(cāng)味”有少部分人能夠接受，但大多數(shù)人都不認(rèn)同，于是想辦法來(lái)消除，這個(gè)消除的過(guò)程就被叫做“回倉(cāng)”。

“回倉(cāng)”有多種辦法和手段，常見(jiàn)錯(cuò)誤方法是用微波爐烤炙或在太陽(yáng)下暴曬，但大多數(shù)人還是愿意將倉(cāng)茶移至正常的自然環(huán)境存放來(lái)慢慢消除“倉(cāng)味”。那么，“回倉(cāng)”真的有用嗎？事實(shí)上，“回倉(cāng)”對(duì)于遭受輕度破壞的普洱茶來(lái)說(shuō)，興許有一點(diǎn)點(diǎn)效果，但決無(wú)可能恢復(fù)其應(yīng)有的品質(zhì)。

不過(guò)，有些未入倉(cāng)的普洱茶也有“倉(cāng)味”，這可能是由于長(zhǎng)期存放于高溫高濕的自然環(huán)境所致，例如東莞、香港、臺(tái)灣等南方地區(qū)。上世紀(jì)80年代，臺(tái)灣商人大量涌入云南，幾乎收盡了云南的陳年和近年的普洱茶帶入臺(tái)灣收藏。此后，普洱茶開(kāi)始大量流行于港臺(tái)地區(qū)，儲(chǔ)茶熱也在港臺(tái)興起。因?yàn)楦邸⑴_(tái)、粵屬溫、濕度較高的地區(qū)，茶在存放過(guò)程中的轉(zhuǎn)化速度要快一些，當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是普洱茶最佳儲(chǔ)藏地。其實(shí)，在南方地區(qū)正常倉(cāng)儲(chǔ)的茶如果不注意在潮濕的季節(jié)防潮，存放時(shí)間長(zhǎng)，很容易受潮，不過(guò)這種現(xiàn)象比人為故意做濕倉(cāng)要輕得多，開(kāi)湯后有的會(huì)有輕微的倉(cāng)味、塵味或者熟氣霉味，湯色比所謂的純干倉(cāng)茶要深一些。

其實(shí)大家也不需要談倉(cāng)色變，倉(cāng)儲(chǔ)有好有壞，并非所有“入倉(cāng)”茶都是不好的，例如印級(jí)古董茶都是入倉(cāng)茶為主。適度的調(diào)控溫濕度能令茶品加快陳化，以及提升香氣口感。但風(fēng)險(xiǎn)太高，在衛(wèi)生安全上也有所顧慮，所以一般消費(fèi)者儲(chǔ)存時(shí)一定要慎重。

(責(zé)任編輯：八分齋)