云南大葉種，在先天條件上茶多酚、水浸出物、氨基酸也比一般中、小葉種濃度高，同時由于普洱茶的制作工序，基本上很單純，技術都相對傳統，也正是此因素，導致普洱茶在制作過程中，能保留更多的營養成分，也最能表現出優質原料的真本性。

因為經過越繁復的制作工序，產品產生的失誤與營養及有效物質的流失也越多，再加上普洱茶擁有獨特的后發酵機制，所以確切一點的描述，壓制成型后的普洱茶，應該只是一種原料，或者可稱之為半成品，而普洱茶品質的完成必須涵蓋三個必要部份:優質的原料、正確的工序、得宜的后發酵。其中環環相扣缺一不可，縱有優質原料，正確工序，如無得宜的后發酵陳化，也無法發揮既存優點達到極致。

而忽略普洱茶其實是一門科學，是生化科技，更是一種藝術，它不應是荒誕無稽的神話，也不應是坊間仙丹神藥夸大無實的行銷口號，而是一種以生化理論為基礎，營造適宜的陳倉環境，孕育特定微生物，分泌有利后發酵的酵素，透過一連串不同途徑的化學變化后，呈現出不同發酵程度不同階段的茶，是享受品茶當下的樂趣，是存茶、藏茶過程的期待。

現代普洱茶如果沒有選擇適當的原料、經過專業技術管理、合理的后發酵機制，那么最終也不會成為好的普洱茶。其原理就像電鍋中的米不插上電源不加入適宜的水分烹煮，最后鍋底還是米，不可能變成飯！就算是頂級的排翅，沒有經過泡、洗、蒸、煨等料理調味，不可能成為口頰留香的美味羹湯，充其量也只是存放很久，又干又硬的魚骨頭。所以說普洱茶除了是一種“可以喝的古董”外，或許對很多愛茶者而言，是一種理想的實踐、是一種成就的肯定，也是另一種情感實現的情愫！

(責任編輯：八分齋)