普洱茶屬于大葉茶種，茶葉大而肥厚，所含的成分最為濃烈。所有在云南制造出來的青生普洱茶，因為茶性太過濃烈，有如野生茶種一樣，無法馬上飲用，必須要儲放多年促成后發酵，等到茶性轉化溫順后才能沖泡飲用，所以儲存陳化的工序技術，也就成為普洱茶的生命歷程的一部分。

有關普洱茶后發酵過程所產生的特色，是以后發酵來發揮其茶性，增加其品茗價值感。普洱茶的后發酵過程又分為干倉與濕倉，更形成普洱茶的品味多變且趣味豐富。如果只是站在喜歡的立場，以是否好喝的角度著眼，根本不必談生茶、熟茶，或者干倉濕倉的問題，只要對上了各人的口味，只要喝了感覺舒服，便是好茶。但是，如果論及品茗意境，那就必以得到普洱茶的真性為標準，且必須以生茶中的干倉普洱茶為唯一的選擇了！

在學理上，普洱茶后發酵的化學作用，就是茶葉內部多酚類化合物的氧化作用。這種氧化過程，會有三種作用情況：一是自動氧化作用；二是酶性氧化作用；三是曲菌氧化作用。雖然這三種氧化的功效，會破壞多酚類化合物，使滋味變淡，色澤轉暗。

但是這三種氧化作用過程是直接影響普洱茶的陳化速度、茶型外觀以及色澤品味的主要因素。在陳化歷程中，氧化過程最慢的是自動氧化作用；其次為酶性氧化作用；氧化過程最快速的，是曲菌氧化作用。根據初步了解，普洱茶后發酵情形只有兩種：一是自動氧化和酶性氧化作用，兩者混合進行；另一是自動、酶性及曲菌氧化作用，三者混合進行。

所以干倉儲放最適合普洱茶陳化的需要，是屬于自然陳化過程。

(責任編輯：八分齋)