大部分茶友都清楚，茶葉是很嬌貴的，保存稍有不善，好好的一款茶可能就被糟蹋了。這其中，茶葉吸附空氣中的水分或異味，而導(dǎo)致劣變，是最常見的。

茶葉為什么吸附性這么強？小懂用人話來說就是：茶葉的海綿組織很發(fā)達(dá)，鮮葉中的水分又高，干燥后水分雖然沒有了，但是孔隙還很多，這些疏松的小洞洞，自然很容易吸附水分和氣體了。

此外，眾所周知，茶葉中有很多物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)、淀粉、茶多酚、咖啡堿等等，都有很強的吸濕性。一旦讓它們遇到水，自然就如膠似漆，難舍難離了。

但最近有一些茶友問小懂的問題似乎就沒那么簡單了：細(xì)嫩的茶更容易吸附異味，還是粗老的更容易？炒青的西湖龍井和烘青的黃山毛峰，誰更容易受潮？茶葉在低溫保存就更不容易被異味騷擾了嗎？

是不是聽起來有點難度？是滴。不過這幾個問題都與茶葉的吸附特性有關(guān)。研究表明，不同種類、不同工藝、不同環(huán)境下的茶葉，吸附能力是有很大區(qū)別的。今天小懂就帶大家來了解一下：

1

嫩度越高，吸附性越強

一般來說，高等級茶葉嫩度好，內(nèi)表面細(xì)孔結(jié)構(gòu)比表面大，孔徑細(xì)，孔隙率大，吸附量多；孔徑短、氣體分子與孔壁碰撞接觸的機會多，易發(fā)生毛細(xì)管“凝聚”，所以吸附量大。反之，低檔粗老的茶葉，吸附能力就相對較弱。

嘿嘿，是不是跟我們想象的不太一樣？所以保存細(xì)嫩茶葉的時候，要尤其謹(jǐn)慎哦！

2

烘青茶吸附性強于炒青茶

烘青茶組織結(jié)構(gòu)較疏松，孔隙和管道的表面積較大，所以吸附性和滲透性都強。而炒青由于在鍋中做形炒干，表面層組織受破壞，茶條組織結(jié)構(gòu)緊密而表面光滑，部分孔隙堵塞，所以吸附能力自然就降低了。

根據(jù)這個原理，我們也就知道了，作為烘青綠茶的黃山毛峰，其實比炒青的龍井更容易吸附潮氣和異氣。親們，家里如果有毛峰的，可要注意啦！

3

自身含水率越低，吸附性越強

茶葉含水量大，一方面組織膨脹，孔隙被擠壓，另一方面孔隙被水分堵塞，剩余吸附空間小，因而吸附能力減弱。反之，茶葉含水量低，其吸附能力就增強。當(dāng)茶葉含水量達(dá)到18-20%，其吸附能力幾乎為零。

這也挺讓人糾結(jié)的。因為茶葉是要求干燥保存的，而一旦干燥了，就要防止異味和濕氣的侵入了！

4

環(huán)境越濕，越易吸附

茶葉在高濕條件下，會很快吸附空氣中的水汽。相反，當(dāng)茶葉處于低濕條件下時，茶葉內(nèi)的水汽就會逐漸向空間蒸發(fā)擴散而減少，一直到取得動態(tài)平衡位置。

所以，當(dāng)空氣中水分增加時，一定要提防你的茶葉受潮哦！經(jīng)常聽業(yè)內(nèi)人士說，茶葉在南方容易受潮，也是這個原因，以內(nèi)南方濕氣重嘛！

5

溫度越高，吸附性越強

環(huán)境溫度增高，使體系溫度增高，從而提升了空間氣體分子的動能，使分子活動區(qū)域增加，內(nèi)表面層的碰撞次數(shù)增加，從而提高了茶葉的吸附能力。所以，貯藏茶葉時，應(yīng)盡量使茶葉保持在較低的溫度下。

親，這下知道了吧？不同的茶葉、不同的環(huán)境，吸附能力是不一樣的。對于一些吸附性強的茶葉，一定要多加看管哦！另外，改變存茶的環(huán)境，也能很好地改變茶葉的吸附性。所以，有時創(chuàng)造一個低濕、低溫的環(huán)境，對茶葉是很好的保護。

參考資料：

《茶葉化學(xué)》，顧謙、陸錦時等編著，中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)出版社2012年版。

(責(zé)任編輯：八分齋)