普洱散茶并不少見(jiàn)，自己也經(jīng)常喝，但是如果選擇普洱散茶來(lái)存放的話，那可就是把好好的茶葉給毀掉了，如果有存放過(guò)散茶的朋友一定知道，本來(lái)挺好喝的散茶，幾年后拿出來(lái)會(huì)變得沒(méi)啥滋味，甚至還有些雜味，總體一句話就是很難喝。

為什么普洱茶不建議以散茶形式存放？

普洱散茶如果不能及時(shí)售出而長(zhǎng)期存放，就會(huì)導(dǎo)致茶葉表面與空氣過(guò)多接觸，茶葉自身的氧化就會(huì)加快，散茶之間沒(méi)有過(guò)多接觸，內(nèi)含物質(zhì)間的鏈?zhǔn)睫D(zhuǎn)化被切斷，香氣就會(huì)在空氣中揮發(fā)，游離在空氣中的水汽和一些塵埃便會(huì)進(jìn)入茶體，導(dǎo)致品質(zhì)產(chǎn)生異化。

所以，作為后發(fā)酵茶的普洱，只有以緊結(jié)的方式聚集才有利于物質(zhì)之間的換轉(zhuǎn)，形成新的化合物（既餅、磚、坨……）。“冷藏香”是一個(gè)過(guò)程，它的化學(xué)原理是茶體利用內(nèi)外生物酶的參與和幫助，通過(guò)緩慢的、鏈?zhǔn)降奈镔|(zhì)轉(zhuǎn)換，造就陳香。

普洱散茶長(zhǎng)期存放是不可行的，主要原因如下：

1、空氣接觸面過(guò)大，氧化加快，香味物質(zhì)因分子結(jié)構(gòu)較小而很容易在空氣中散失。

2、由于空氣中氧的濃度過(guò)高，內(nèi)含物質(zhì)尚未轉(zhuǎn)化，即在空氣中揮發(fā)。

3、過(guò)快的氧化速度，散失了不同氧化階段的口感。

4普洱茶的后發(fā)酵是一個(gè)緩慢、漸進(jìn)的傳遞式氧化過(guò)程，它主要依靠外在生物酶促進(jìn)其內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生變化，茶葉一旦被空氣隔離(如果茶葉以散茶的方式存放)，氧化就變成了單一的自身的酶促氧化，這種孤立的氧化結(jié)果是有益內(nèi)含物的散失，茶葉過(guò)早碳化。

存放壓制過(guò)的普洱茶的好處：

1、生茶只有以緊結(jié)的方式聚集才有利于物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化，形成新的化合物。

2、人工石模餅的緊結(jié)度更利于鏈?zhǔn)睫D(zhuǎn)化。

3、型茶比散茶多一道給水的工序，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的數(shù)量。

4、在相同的溫度、濕度條件下，型茶中的有害菌繁殖緩慢，死亡率高，代謝物少。

除了散茶以外，各位茶友在存茶時(shí)也一定要小心一些劣質(zhì)原料和工藝的茶葉，這樣的茶葉即使存放上二十年也是垃圾，普洱茶的越陳越香一定建立在優(yōu)秀的生態(tài)原料和良好的制作工藝上，我們?cè)谶x擇茶葉時(shí)一定要擦亮我們的雙眼，辨別好什么樣的茶才是真正的好茶！

(責(zé)任編輯：八分齋)