藏茶是絕大多數普洱茶愛好者所必須經歷的環節，也是普洱茶的樂趣和獨特所在。一片倉儲良好的普洱陳茶，應該是干香無異味，餅面清爽條索分明，泡之應該也是醇厚芳香，湯色清透且符合年份的紅潤。在一般的藏茶中，根據環境因素，普洱茶會產生的各種變化大體如下：

一.酶促反應，酶促反應是我們一直在追求的好的轉化方式。在藏茶環節中影響酶促反應的不外乎溫度與濕度。溫度是酶促反應速度快慢的主因，在日常生活中人體舒適溫度也是酶活性較高的溫度，適宜的藏茶溫度應該都可以做到。濕度是酶促反應的必備條件，水是各種物質之間的介質，剛出廠的普洱茶要求將水份控制在10%以下，在藏茶時的環境濕度也應該控制在50%-70%左右。

二.霉變，霉變是絕大部分被扔掉的普洱茶的主要原因。霉菌（微生物）在溫度30攝氏度以上，濕度達到70%以上的環境中，能在富含糖份的普洱茶表面繁殖，如果溫濕度繼續升高，普洱茶的霉變將不可避免（高溫低濕和低溫高濕也有可能使普洱茶霉變，任何一個指數過高時，另一指數的要求會降低）。

三.氧化，以前曾經有很多人認為，氧化是普洱茶的正常轉化途徑之一，現在則認為氧化會使茶香散失，茶味減弱甚至使普洱茶無滋無味。但是，在短時間內，氧化確實會使普洱茶的苦澀味減弱，達到快速陳化的效果，所謂的醒茶也就是這一原理的運用（醒茶的另一目的是散發倉味）。要在藏茶中完全避免氧化反應是不可能也是不必要的，只要相對地將普洱茶密閉在一個小空間內即可。還有，應該盡可能密封保存散毛茶或不藏散毛茶。

普洱茶由于其工藝原因和低含水率，本身就是一個自然的呼吸器，當處于裸露環境時，普洱茶能快速吸收異味和水份，使普洱茶喪失品飲價值。結合以上各種因素，我們可以得出儲藏普洱茶的合理環境：

1.溫度在30攝氏度左右

2.濕度在50%-70%

3.相對密閉

4.無異味

實際生活中，經常保持在30攝氏度的溫度是不太可能的，根據某些茶人的人性化說法，應該給與普洱茶以休養生息的時間，所以，將溫度控制在10-30攝氏度都是可以接受的，畢竟在這樣的環境中，只是使酶促反應稍微減慢而已。

(責任編輯：八分齋)