小編經(jīng)常會(huì)收到來(lái)電咨詢：釀造用水pH如何調(diào)節(jié)？
今天就和大家一起分享一下
pH是糖化過(guò)程酶反應(yīng)的重要條件，麥芽中的各種酶只有在最適的pH下才能充分發(fā)揮作用，因此要適當(dāng)調(diào)節(jié)糖化醪的pH，一般可以在釀造用水中添加酸性物質(zhì)，如乳酸、磷酸等，調(diào)節(jié)pH至5.2－5.4。
加酸量可通過(guò)以下公式計(jì)算（以乳酸為例）：
（暫硬/2.8）*M
V＝ ——————
1000*1.2*0.85
式中：
V－加酸量，ml/L
M－乳酸的毫摩爾數(shù)
1.2－乳酸的相對(duì)密度
0.85－乳酸純度
暫硬－暫時(shí)硬度，0d(10d=0.36mmol/L)
