小編經常會收到來電咨詢：釀造用水pH如何調節？
今天就和大家一起分享一下
pH是糖化過程酶反應的重要條件，麥芽中的各種酶只有在最適的pH下才能充分發揮作用，因此要適當調節糖化醪的pH，一般可以在釀造用水中添加酸性物質，如乳酸、磷酸等，調節pH至5.2－5.4。
加酸量可通過以下公式計算（以乳酸為例）：
（暫硬/2.8）*M
V＝ ——————
1000*1.2*0.85
式中：
V－加酸量，ml/L
M－乳酸的毫摩爾數
1.2－乳酸的相對密度
0.85－乳酸純度
暫硬－暫時硬度，0d(10d=0.36mmol/L)
