茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，貯存方法稍有不當，就可能會在短時期內失去風味，而且愈是輕發酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在存放一段時間后，香氣、湯色、滋味、顏色會發生變化，原來的新茶味消失，陳味漸露。

尤其在夏季，高溫潮濕的天氣，容易滋生微生物，更要注意對茶葉的保管。影響茶葉變質的環境因素有光照、濕度、溫度和空氣。今天福建萬慶德茶產業有限公司的講師，給我們歸納了幾點茶葉變質，保存要領，保存方法！

1、茶葉為什么會變質？

造成茶葉變質的原因有三點：

一是氧氣：氧氣會加速茶葉中的多酚類物質的氧化，被氧化的茶葉沖泡后會變紅、變褐，失去茶葉的芳香味。

二是光照：首先，光照會使茶葉的溫度升高，這樣會加速茶葉的氧化過程。其次，光照會使茶葉中的維生素C含量減少，會破壞茶葉的色澤和滋味，使茶葉具有“日臭味”。

三是水份含量的升高：茶葉中水分含的越多，化學反應也就越 快，化學反應的發生會使茶葉中的內含物質發生了變化，因此茶葉的質量也就難以保持，甚至發霉變質。

2、保存茶葉要注意哪些要領？

一防濕氣

夏季雖然沒有春季那么潮濕，但雨水也不少，茶葉容易吸收空氣中的濕氣，一定要封好包裝，不能讓茶葉露置在空氣中。

二防高溫

天氣熱人都會中暑，茶葉也怕熱，夏天一定要注意不要把茶葉放在炎熱的窗邊，放到陰涼處是最好的。

三防異味

高溫會讓茶葉吸收異味更加明顯，茶葉保存一定要隔絕異味，不要跟味道大的東西放到一起。

四防強光

夏季要注意把茶葉放到避光處，不能使用透明玻璃罐、透明袋子存茶。

五防氧化

就是需要隔絕氧氣，還是要密封好，有條件的茶葉里面放一袋脫氧劑，或用真空封口機封口。

3、常用的茶葉保存方法

1.塑料袋、鋁箔袋貯存法

選有封口且為裝食品用、密度高的較好、無異味的塑料袋。

裝人茶后袋中空氣應盡量擠出，如能用第二個塑料袋反向套上則更好。以透明塑料袋裝茶后不易照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。

另外，將買回來的茶分袋包裝，密封后裝置于冰箱內，然后分批沖泡，以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會，延緩品質劣變的產生。

2.金屬罐裝貯存法

可選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐。

如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐，簡便而實用，如能配合以清潔無味之塑料袋裝茶后，再置入罐內蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。

裝有茶葉的金屬罐應置于陰涼處，不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。

3.低溫貯存法

將茶葉貯存的環境保持在5攝氏度以下，也就是使用冰箱或冷柜保存。

貯存期六個月以內者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。貯存以單獨冷藏最好，如必須與其他食物共冷藏，則茶葉應妥善包裝，完全密封以免吸附異味。

一次購買多量茶葉時，應先予小包分裝，再進行冷藏，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反復冷凍、解凍。

(責任編輯：八分齋)