很久未寫了，閑來無事，跟同行交流聊天，整個普洱茶行業的廣州倉儲的普洱茶，賣到北方或者說賣到除華南地區之外的地方，總有這樣那樣的爭議，爭議最多的就是廣州倉的“悶倉味”，北方理解為“霉味”，多數情況以退貨解決，損失不算還直接降低了相互的信任度！

既然和倉儲相關，那我們就談談普洱茶倉儲的幾組名詞：

1、干倉，濕倉；

2、昆倉、北倉，廣倉

3、霉變味，倉庫味

一，干倉和濕倉

首先大家想到的就是“干倉”，所謂干倉我們指的是干凈且相對干燥的倉儲環境簡寫，干凈第一，干燥適度！因為普洱茶的陳化它離不開濕度和溫度。經過大量的實踐和科學研究，普洱茶的轉化是由酶促反應和微生物促進發酵，使得口感的不斷變化。參與轉化的微生物簡稱有益菌落，酶促反應和有益菌群的生存和活躍，講究溫度濕度，溫度在20℃~30℃左右,濕度在60%~70%為佳。

這個，就是正常能儲存出好茶的廣東倉環境。

“酶促反應”,具體化學名稱（找度娘）通俗來說就是通過適當的濕度環境，有益菌大量繁殖會產生酶類物質，而這些酶類物質會促發酶促反應，就是相當于一個天然的催化劑催化來自茶葉里的有機物質。在有益菌大量繁殖過程中慢慢改變茶葉色澤，香氣，滋味等等。

酶促反應呢，跟溫度相關；而有益菌，則跟濕度相關。

溫度低了酶促反應緩慢甚至停滯。濕度高了，霉菌的繁殖速度快于有益菌。導致霉變。所以二者缺一不可！經過大量的實踐和科學研究，酶促反應活躍度和有益菌繁殖相對的最佳溫度在20℃~30℃以內，濕度在60%~70%為佳。

這個，就是廣東茶人根據經驗和科學依據，人為創造出來的干倉環境。

二、昆倉、北倉和廣倉

再來了解下不同溫濕度條件下普洱茶的轉化

1：高溫高濕：溫度長期高于30℃，濕度長期高于75% ，茶葉霉菌繁殖速度快過有益菌使其產生霉變，后期無法品飲——這就是濕倉了。

2：高溫低濕：溫度長期高于30℃，濕度長期低于50%，有益菌難以繁殖，由于溫度偏高酶促反應加快，使得陳化緩慢，長期下去易產生高溫倉！——正常情況下，很少這種倉。

3：低溫高濕：溫度長期低于10℃，濕度長期高于75%，這種狀態下酶促反應與有益菌繁殖緩慢，長期下去，茶葉香氣差，餅面顏色陰暗，不夠油亮，同時也有一定的發霉的風險！——這種倉應該也不容易存在。

4：低溫低濕：溫度長期低于10℃，濕度長期低于50% 。過于低溫低濕，使得普洱茶的酶促反應和有益菌基本處于停滯狀態。長期放下去口感基本無轉化。——昆明倉、北方倉基本這狀態！

綜上所述：我們再來談談廣州倉和北方倉口感區別！

廣州倉特點：足夠的溫度和濕度。

優點：自然環境影響，生茶轉化快，湯色紅甜潤，茶湯厚度好，熟茶滑潤醇和！

缺點：不夠清爽，香氣對比北方倉儲略低沉（環境因素）。所以為什么廣東雨天喝茶通常喝不到茶的正味！

北方倉特點：溫度在一年中大部分時間不錯，濕度大部分時間不夠。

優點：口感純正，香氣高揚，層次感強。

缺點：不具備廣州倉的優點了——轉化慢，不夠滑潤！

三、霉變味和倉庫味

對比以上特點我們再來重點說說廣州倉的倉味。

說到倉味，大家通常聯想到濕倉。

其實，濕倉茶，指的是霉變茶，從味道到餅面再到葉底都已經因為濕度太高受潮霉變了的茶。

我要重新定義下廣州倉儲里的“倉味”定義——倉味，指的是倉庫的味道，是基于廣州倉濕度高，通風不夠及時導致的悶倉味！

這種茶的香氣與倉庫的味道并存，餅面也是油光的，除了輕微倉庫味道和茶香略低沉，其余均為北方倉儲達不到的優點。尤其是剛出庫的茶！味道明顯!

這種茶，需要從大倉庫里搬出來，重新接觸新鮮空氣，還需要空氣有流動，而且不超過相對濕度75%，以便散去倉庫味道——這，就叫做“醒茶”。

這就好比我們偉大的建筑工人長期戶外工作，表面蓬頭垢面，內心是缺美無缺，回家洗洗，一樣都是黃種人，甚至在某些方面優于常人！

茶葉也一樣。

如廣州倉儲的茶放在北方干燥的通風環境中半個月左右，散去倉庫味道，去除水氣,即可達到南北優勢結合的特點！

各位茶友不妨散提、單餅購買些好倉儲出來的廣倉茶，醒醒茶，試試！

(責任編輯：八分齋)