苦澀
苦澀是普洱生茶（新茶）所特有的味道，屬于普洱茶的本味。俗話說，不苦不澀不叫茶，只不過云南大葉種茶葉的味道較其他茶葉尤為苦澀。不同茶區的茶葉苦澀度也不盡一樣，一般說來，臨滄茶區的茶葉苦澀味較重，勐海茶區一般比較淡薄（班章、布朗山除外），易武茶區的茶葉苦澀味都比較淡。苦澀味里面，又分不同的品味，苦澀而不尖銳，苦和澀之間達到平衡，如易武茶區的茶葉，班章茶，勐庫茶，都是這方面的代表。當然，普洱茶的苦澀味與泡茶過程中的投茶量、水溫、浸泡時間都有很直接的關系。
回甘
普洱生茶品飲過程中出現的一種味覺體驗現象。云南大葉種本來就具有強烈的苦澀味道，苦澀過后，口腔里往往會出現一種甜味，這種現象稱為回甘生津。與其他茶類不同的是，普洱茶的回甘一般都比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位，并不僅限于舌面，所以稱為喉韻。普洱茶的迷人之處，就是喉韻無窮。
