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涌溪火青茶的保存方法

2020-03-12 zsdown520  973  收藏  管理
普洱茶

  涌溪火青茶的保存方法介紹如下:

  火青采摘期的一般自清明到谷雨,采摘要求“兩葉一心,身大八分,枝枝齊整,朵朵勻凈”。即采摘八分至一寸長的一芽二葉,個頭要均勻,芽葉要肥壯而挺直,芽尖和葉尖要攏齊,有鋒尖,第一葉微開展仍抱住芽,第二葉柔嫩,葉片稍向背面翻卷。涌溪柳葉種是適制涌溪火青的優良品種資源。采回的鮮葉,要嚴格揀剔,做到“十二不要”,魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不并齊及節間長的葉、“半邊翹”的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過長度的葉,一概不要。鮮葉要攤放6小時左右付制,當天鮮葉當天制完。

  每年清明后3-5天開采。每隔1-2天采一批,共采10天左右。采摘標準為一芽二葉,身長為3厘米左右,勻凈整齊。鮮葉經揀剔、殺青、揉捻、炒干、做形、篩選等工序制成,全過程需要20-22小時。該茶的關鍵工序,是炒干做形過程,全部以手工操作,在深鍋內進行,炒時手心向上,五指拼攏,手掌伸直,由鍋心至鍋面翻炒,邊炒邊出風,至初具蝦形,5-6成干時起鍋,攤于軟扁容器內晾1-2小時,后定型干燥。

  火青采制工藝獨特,茶樹品種要求為當地的中型柳葉種,采摘標準是一芽二葉初展,茶農俗稱“一葉抱二葉靠”。鮮葉經撿剔和數小時攤涼后開始制作。傳統制作工藝為手工操作,分為殺青、揉捻和長達20個小時的低溫慢炒和二三次的并鍋及干茶篩分數道工序,干茶出鍋達10—20公斤 ,需鮮葉40公斤以上。該手工工藝制作的傳統火青品質特征之一是“湯色杏黃”。分戶生產農戶一天采摘的鮮葉往往不足以一次炒干成形,半成品茶壞攤放兩、三天待葉足干出鍋,更使干茶色澤黃褐,茶湯暗黃,不符合目前消費者普遍要求的“清湯綠葉”標準。且制茶勞動強度極大,費工費時,浪費柴炭。為此,縣茶業技術人員在茶農的積極要求和配合下,研究改革的火青制作工藝,在保持其原品質風格的前提下,提高干燥溫度,縮短炒干時間,減少投葉數量,實行機械操作,基本克服了上述生產問題,并在兩年之內全面推廣運用。

  貯存方法

  1、簡袋保存:取無毒無味無隙的塑料食品袋,將干燥的茶葉用軟白紙包好裝入塑料袋中,排出空氣,封好袋口,放入干燥、無味、密閉的鐵筒內,并在筒中放一截草紙包裹的木炭或干燥劑即可。

  2、瓷壇保存:用干燥、無味、無裂縫的瓷壇,將茶葉用草紙包好置于壇中,在瓷壇中再放置一截草紙包裹的木碳或一袋干燥劑,用草紙將壇口蓋住,每3~4個月換一次木碳或干燥劑。飲用時,可用小筒取出部分,將瓷壇仍舊封好。

  3、冰箱保存:將茶葉置于干燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。

  4、熱水瓶保存:將茶葉放進干燥無味完好的熱水瓶中,在瓶口放小袋干燥劑,把瓶口塞蓋緊即可。

(責任編輯:八分齋)

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