普洱茶倉儲的八大問題

普洱茶的存儲一直是個問題，特別是對家庭用戶和小的收藏者來說。“越陳越香”是普洱茶的獨特性，但須有兩個條件，一是茶品本身的品質要好，二是必須存儲得當，才會有好的轉化，好的口感。

1、南方天氣較為潮濕，家庭藏茶如何控制濕度?

答：第一，在夏季潮濕季節，應關注天氣預報，在潮濕天氣來臨之前做好預防工作，緊閉茶倉，以防潮氣進入倉庫!

第二，選擇茶倉時，窗戶選擇向北或東，避免向南面開窗，以防潮氣侵襲。

第三，采用傳統生石灰除濕。

2、樟香是不是來源于樟木？為了茶葉的樟香更明顯，是不是用樟木箱存茶更好?

答：茶葉中的樟香是茶葉內含物質長時間氧化的成果，與樟木的香不同，樟木的香氣帶有一定刺激性，長期與樟木混藏的茶不但品質不佳，飲后還有暈眩感和惡心嘔吐現象。

3、茶葉撬開來儲藏是否更好?

答：茶葉撬開存放，一般是醒茶時的做法，茶品剛從倉庫取出，需要一個醒茶的過程，口感更優秀，把茶品撬開可加速醒茶時間。

但對于長期存放不建議撬開，撬開茶品存放不利于茶品香氣滋味的保存，茶品壓制成什么形狀是經過工藝師反復的實驗結果，為的是茶品后期陳化質量更高，撬開存放便改變了茶品原有的陳化質量。

4、茶葉存放過程中需要通風，那么通風時間如何把握?

答：我們說通風是適當通風，過度通風會將茶葉中的內含物質隨風飄散，特別是香氣，通風過程除了把握通風時外界的溫度、濕度和空氣質量外，時間也很重要，一般通風時間為3小時。

5、北方天氣干燥，儲藏的茶葉過干，如何倉儲為好?

答：北方在夏天時濕度也會相對較高，在天氣好的時候適當通風，增加茶倉內的濕度，但不能高于80%，并且在茶倉內增加木炭的數量，木炭可吸收儲存一定水分，適當減少生石灰數量，便可一定程度上保持茶倉的濕度，天氣極度干燥時，減少通風。

6、家庭小茶倉在空間上有沒有講究?

答：茶倉內盡量只有普洱茶這個種類，很多家庭為了節省空間，通常幾個茶類茶一起存放，或者和酒類一起存放，這樣對普洱茶的后期陳化不利，要達到良好的儲藏效果，茶品的空間比在1：3.5較為理想(即100平米350件茶)

7、防空洞適合儲藏普洱茶嗎?

答：防空洞的缺點是不通風，濕度大，茶品在高濕的情況下，產生腐化現象，茶葉受潮氧化發酵速度過快，且長期不通風，不利于茶品自然陳化。

8、儲藏的最高溫度不能超過32攝氏度，濕度不超過75%，那么最低溫度要求是多少呢?

答：茶葉中產生作用的酶在7度左右就會停止氧化!

現存老茶的九個大類！

普洱茶倉儲的八大問題，及現存老茶的九個大類！

由于歷史的原因，現存老普洱茶大約有以下幾類：

第一類，香港為主的傳統茶莊的存茶。

由于普洱茶是貴舊不貴新，有存老茶賣的傳統，因此香港等地的傳統茶莊都有存茶的傳統，而且在較長的存儲實踐中，香港的茶倉也總結了一些存儲的經驗，因此最多、最好的老普洱茶是在香港。

當然要說明的是,由于各茶莊的倉儲方法有別，加之香港屬于高溫高濕地區，香港存出來的老茶中也有相當比例的老茶有跑香霉變的問題，因此香港倉茶的老茶也要慎重選擇。

第二類，從香港流到臺灣、大陸等地的老茶。

上世紀90年代中期臺灣出現炒作紫砂壺熱，同時也帶動了普洱茶熱，香港倉儲的普洱茶開始大量流入臺灣，2005年后由于大陸普洱茶熱的出現，又有不少老普洱茶從香港、臺灣流入大陸。

影響普洱茶品質的三要素是原料、制作、存貯。存貯得當的香港倉中有不少品質好、沉香足的老茶，但老茶一旦開倉后不注意保存，沉香會很快散去，一般稱之為“跑香”。

一般而言出倉后的老茶如果保存不當，單片的茶餅隨意擺放2個月后，沉香就會散失50%以上。成筒的如果隨意擺放，沉香也會明顯下降。

因此從香港流到臺灣、大陸的老茶中，有相當數量的會出現甜滑足但沉香不足的情況。

第三類，歷史上銷到西藏、內蒙等牧區沒飲完而保存下來的老茶。

這些茶一般會有兩個不足，一是原料多為粗老葉，會使湯質滑潤感不足，湯??；二是多為自然存放，跑香較嚴重。

但這類茶有一個優點是存放地方氣候干燥，不易受潮，與同樣存放在廣東、港臺地區的自然存放的茶相比這類茶的香氣、品質會更好一些，尤其這類茶中有一些用正常茶菁壓制而不用粗老葉壓制的茶品質會較好。但這類老茶的數量并不多。

第四類，普洱茶的生產、銷售企業保存下來的茶樣。

這些茶樣如果放在樣品室，長年的跑香和光氧化會使這類茶缺乏沉香而且會有嚴重的光氧化味，有的書中稱為“日光臭”。如果存放在專門的倉庫會比較好，這類茶的數量不多。

第五類，普洱茶的生產、銷售企業未售出的庫存。

這種庫存的茶由于是自然存放一般會沉香不足。如果倉庫濕度大還會有霉味或濕倉味。如果倉庫防潮做得好，會有一些比較好的茶。

第六類，普洱茶生產企業當年挑揀出來的粗葉、碎茶，放置庫房多年，有的被找到后翻壓成了老茶餅。

這類茶一般都會香氣嚴重不足，而且很多受過潮。

第七類，山區茶農當年制作后沒售出而又沒扔掉的曬青毛茶，有人零星收攏后翻壓成緊壓茶或作為老散茶銷售。這類茶跑香和易酶便是通病。

第八類，廣東倉儲茶。

廣東倉儲的茶大體可以分三類：控制型干倉、自然倉、人為濕倉。

廣東雖有存茶傳統，但大量存茶是近十年的事，廣東的人為控制濕度的干倉應該可以存出好茶，但目前這種倉數量不多且存茶時間還不長。

自然倉是廣東最多的存茶方式，由于廣東屬于高溫高濕地區，自然存放的茶葉跑香是通病，如果存放地方濕度過大還會受潮發酵。

如果存放地相對干燥則會有比較好的茶。廣東倉儲中前些年有濕倉存法，就是用認為增加溫度濕度方法讓茶加速變化，雖然近年來濕倉存法已被普遍認為是不好的存放方法，濕倉味也被普遍拒絕，但用濕倉法存留下來的茶已有很多，其中還有不少是輕度入濕倉后拿出來退倉的茶。

第九類，人為做舊的“老茶”。

一般用輕度發酵加濕倉存放的方法可以讓茶的變化速度加快2至3倍。

(責任編輯：八分齋)