原料因素

所謂原料指的是鮮時。鮮葉是茶葉品質形成的物質基礎。不同品種的茶樹、不同的生長環境、栽培管理、采摘質量等都會影響茶樹的生長及鮮葉原料的質量，進而即使有再精湛的工藝，也生產不出品質優良的茶葉，所以鮮葉原料是影響茶葉品h質的因素之一。除此之外，在茶葉生產過程中還應考慮鮮葉的適制性問題。什么品質的鮮葉史適合生產什么樣的茶葉，從而更好的體現茶葉的商品價值和經濟價值。

加工因素

加工技術是形成茶葉品質的關鍵，鮮葉經不同的加工工藝后，形成了具有不同品質特征的茶葉。但加工工藝是個技術活，不僅要有加工理論做指導，同時豐富的實踐經驗很重要。加工過程不能干篇一律，看茶做茶，用心做茶，才能加L出品質優良的茶葉。加上過程中的每個工序或環節都會影響茶葉品質，只要稍微不當茶葉的品質就會出現問題。比如：綠茶在采制過程中不當，會造成品質出現有紅變現象、香氣不純帶青氣、甚至煙焦味等。不僅綠茶如此，任何一種茶在加工過程中都會出現品質缺點的現象。所以，加工過程的嚴謹、認真對茶葉品質形成也很重要。

環境因素

環境因素包括加工過程中的加工環境和存貯環境。加L過程中對環境的要求，因不同茶類面異，但主要意加工壞境一定要干凈、無雜異味。這里將的環境因素主要指的是加工好的茶葉，在存流通、銷售過程中應注意茶葉的保管和存放的環境，以免引起質的劣變。在存放過程中應注意以下幾個方面；

1.溫度

溫度能加快茶葉的自動氧化，使得茶葉的香氣、湯色、滋味等發生很大的變化。溫度越斯高，變質越快，茶葉外觀色澤越容易變深變暗。使得綠茶不綠，紅茶不鮮，花茶不香。因此要版維持或延長茶葉的保質期，應采用低溫冷藏。低溫保存，可降低茶葉中各種成分的氧化過程編有效減緩茶葉變褐及陳化。一般控制在0℃~5℃，效果更好。

2.濕度

成品茶具有很強的吸濕性，空氣中的水分能夠輕易地被吸收。茶葉吸濕變潮后，會加速茶葉品質的劣變，散失原來的色香味，嚴重者甚至發霉變質。因此茶葉必須在干燥的環境下保存，不能受水分侵襲，如存放環境濕，應注意茶葉包裝的密封性，如有條件安裝除濕機，盡量保持空氣相對濕度小于75%。

3.光線

光線照射也會對茶葉產生不良的影響，光照會加速茶葉中有色物質的光降解，導致色澤消退，甚至出現氧化紅變現象。因此，茶葉一定要避光儲藏，日常包裝材料也要選用能遮光者。

4.氧氣

在自然環境的空氣中，含有21%的氧氣。若茶葉不經任何保護就直接存放在自然環境中，茶葉中脂類物質(香氣物質)很快就會被氧化，茶葉香氣消失，湯色變暗，有渾濁感，甚至茶葉的氧化葉也因此而失去鮮味，所以可采用真空、充氮等方法。

5.雜異味

茶葉是一種結構疏松、多孔隙的物質。除了具有吸濕特性外，其也具有很強吸附雜異味的能力，茶葉如存放在雜亂、有雜異味的地方，茶葉通過吸附作用以后，利用本身含有的棕櫚酸、萜類物質將這些雜異味固定在茶葉中，這些雜異味不會被沖洗掉，反而會被永久的固定在茶葉中，這樣茶葉的品質就會受重者不宜再飲用。

本內容來自《云茶大典》