當今茶界，陳茶橫行。新茶和陳茶，到底哪個好?凡事不能一概而論。陳茶是否好喝，是因人而異的，自己認為好喝永遠是第一標準。但哪些茶會越陳越好，還是有一些規律性的東西。
一、看茶葉的老嫩程度
原則上，老葉茶陳放越久越好，嫩芽茶是新的好。白茶就是很好的例子：
1.壽眉，主要是老葉，內含物質豐富，經陳年轉化，會把一些苦澀的刺激物質，慢慢鈍化，越陳越純。
2.白毫銀針，用嫩芽自然萎凋制成，喝就喝她的鮮爽味，陳年白毫銀針，味會薄，陳年無助茶品質提升。
3.白牡丹，由一芽兩葉原料制成，介于壽眉與白毫銀針之間，新的和陳的各有風格。
二、看發酵工藝
原則上，無發酵和全發酵的茶，新茶好喝;微發酵和半發酵的茶，新茶陳茶各有千秋;后發酵的茶，陳茶好喝。原因在于微生物在轉化過程中起的作用。
無發酵茶，如綠茶，為保留新茶內含的氨基酸、維生素、芳香類等物質，經高溫快速殺生青，其副作用是把微生物基本殺滅。后期沒有微生物參與轉化，越陳，其氨基酸、維生素、芳香類等物質越來越少，自然是新的好喝。
2.全發酵的茶，如紅茶，由于其采取全發酵工藝，將茶葉中含的活性物質全氧化，微生物幾乎無物質可轉化，陳年無益。如果算上退火氣的時間，建議紅茶一般半年到一年左右喝最好。
3.微發酵和半發酵的茶，如鐵觀音，一般來說新茶香氣好，但也有些隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚。因為其半發酵的原因，兼具了綠茶和紅茶的特質，微生物有一定的轉化空間，因此新茶陳茶各有特色。
4.后發酵的茶，如普洱茶，其轉化全靠微生物的后天努力，自然是越陳越好喝。但凡事也有個限度，是食品都有一定的保質期，一般來說，熟普陳放40年（保守估計）左右以后（保守估計），它的飲用價值就下降了。生普時間陳放時間會長些，但超過50年（保守估計），其陳味上升，醇味下降，越來越寡淡，就只有歷史的味道了。
三、看存放方法
不同的茶類，存放方法不盡相同，但如下幾點是要保證的：
1.干燥。因為如果潮濕環境，會產生黃曲霉素等有害菌，這樣的陳茶對身體有害。
2.既要讓茶隔絕污染，又要讓茶能呼吸，讓微生物有生存的環境。比如普洱茶，不能放冰箱里，盡量不用塑料袋密封，最好用宣紙包好，放在通風的地方。用竹箬包裝或存放在不施釉的紫砂缸里。由于茶的吸附性強，不能存放在有異味的環境里，不然越陳，異味越重，越陳越壞。