1《茶經(jīng)》
《茶經(jīng)》是唐朝的陸羽（733--804）創(chuàng)作的。一經(jīng)問世，便為世人所至愛，被盛贊為茶業(yè)的開創(chuàng)之功。《茶經(jīng)》是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為茶葉百科全書。此書是關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，是劃時(shí)代的茶學(xué)專著，精辟的農(nóng)學(xué)著作，闡述茶文化的書。作者詳細(xì)收集歷代茶葉史料、記述親身調(diào)查和實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)唐代及唐代以前的茶葉歷史、產(chǎn)地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識(shí)技術(shù)都作了闡述，是中國(guó)古代最完備的一部茶書，使茶葉生產(chǎn)從此有了比較完整的科學(xué)依據(jù)，對(duì)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起過一定積極地推動(dòng)作用。將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能，推動(dòng)了中國(guó)茶文化的發(fā)展。是當(dāng)時(shí)代中國(guó)人民關(guān)于茶的經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。
《茶經(jīng)》是陸羽對(duì)人類的一大貢獻(xiàn)。全書分上、中、下三卷共十個(gè)部分。其主要內(nèi)容和結(jié)構(gòu)有“一之源”考證茶的起源及性狀。“二之具”記載采制茶工具；“三之造”記述茶葉種類和采制方法；“四之器”記載煮茶、飲茶的器皿；“五之煮”記載烹茶法及水質(zhì)品位；“六之飲”記載飲茶風(fēng)俗和品茶法；“七之事”匯輯有關(guān)茶葉的掌故及藥效；“八之出”列舉茶葉產(chǎn)地及所產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣；“九之略”指茶器的使用可因條件而異，不必拘泥；“十之圖”指將采茶、加工、飲茶的全過程繪在絹素上，懸于茶室，使得品茶時(shí)可以親眼領(lǐng)略茶經(jīng)之始終。
名句：
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如[木并]櫚，蒂如丁香，根如胡桃。
2.《大觀茶論》
《大觀茶論》是趙佶關(guān)于茶的專論，成書于大觀元年（1107），是我國(guó)歷史上唯一一部由皇帝所著茶書。趙佶（1082～1135），即宋徽宗，我國(guó)歷史上出名的驕侈淫逸的帝王之一。性風(fēng)流，頗有才氣，書、畫、詞、文都有所精，存世有真書、草書《千字文卷》以及《雪江歸棹》、《池塘秋晚》等畫卷。
《大觀茶論》全書共二十篇，對(duì)北宋時(shí)期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述。其中“點(diǎn)茶”一篇，見解精辟，論述深刻。從一個(gè)側(cè)面反映了北宋以來我國(guó)茶業(yè)的發(fā)達(dá)程度和制茶技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r，也為我們認(rèn)識(shí)宋代茶道留下了珍貴的文獻(xiàn)資料。
自問世以來，《大觀茶論》的影響力和傳播力非常巨大，不僅積極促進(jìn)了中國(guó)茶業(yè)的發(fā)展，同時(shí)極大地推進(jìn)了中國(guó)茶文化的發(fā)展，使得宋代成為中國(guó)茶文化的重要時(shí)期。
3.《品茶要錄》
《品茶要錄》是我國(guó)首部茶葉檢驗(yàn)專著。由黃儒著于宋代熙寧八年(1075年)的茶學(xué)專著。黃儒, 字道輔, 建安人(今福建建甌)熙寧六年進(jìn)士。《品茶要錄》成書于1075年前后，全書約1900字。全書十篇； 一至九篇論制造茶葉過程中應(yīng)當(dāng)避免的采造過時(shí)、混入雜物、蒸不熟、蒸過熟，烤焦等問題；第十篇討論選擇地理?xiàng)l件的重要。作者對(duì)于茶葉采制不當(dāng)對(duì)品質(zhì)的影響及如何鑒別審評(píng)茶的品質(zhì)，提出了十種說法。本書細(xì)究茶葉采制得失對(duì)品質(zhì)的影響，提出對(duì)茶葉欣賞鑒別的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)審評(píng)茶葉仍有一定參考價(jià)值。
之所以稱《品茶要錄》是我國(guó)首部茶葉檢驗(yàn)專著，原因有三
其一,《品茶要錄》的撰寫宗旨非常明確, 檢驗(yàn)的內(nèi)容、目的及體例均表明它是一本真正的茶葉檢驗(yàn)專著。
其二, 有比較完整的檢驗(yàn)方法和手段。《品茶要錄》在書中表露出較強(qiáng)的發(fā)揮感官上各種功能的意識(shí),利用了視覺、嗅覺、味覺乃至觸覺的分工和合作,對(duì)茶葉的色、香、味、形建立了比較系統(tǒng)和綜合的評(píng)鑒方法。
其三, 專業(yè)性強(qiáng)。從《品茶要錄》的內(nèi)容看, 無不體現(xiàn)出較強(qiáng)的專業(yè)水平, 表現(xiàn)在對(duì)制茶工藝的熟知, 對(duì)審評(píng)技巧的把握。
從書中內(nèi)容分析可知,《品茶要錄》在汲取傳統(tǒng)的茶葉鑒別方法的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步使之充實(shí)和系統(tǒng)化,并強(qiáng)化了茶葉檢驗(yàn)的理論形式。因而,《品茶要錄》一書,可以說是茶葉檢驗(yàn)走向?qū)I(yè)化和系統(tǒng)化的一個(gè)重要標(biāo)志。
《品茶要錄》流傳甚廣，在撰成后,便開始流傳,如宋人熊蕃在《宣和北苑貢茶錄》中記載“郡人黃儒撰《品茶要錄》,極稱當(dāng)時(shí)靈芽之富……”,在宋徽宗的《大觀茶論》等著作中也有引用。可見,《品茶要錄》在宋元明清各代均有版本存世,說明此書流傳有緒,為時(shí)人所重。
4.《茶疏》
《茶疏》是許次紓所著。許次紓（1549-1604年），字然明，號(hào)南華，明錢塘（今浙江杭州）人。他勤學(xué)好問，博學(xué)多聞，嗜茶成癖，在飲茶之間，吟詩(shī)誦詞，自得其樂。
《茶疏》分36章節(jié)，分別為產(chǎn)茶、今古制法、采摘、炒茶、齊中制法、收藏、置頓、取用、包裹、日用置頓、擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點(diǎn)、秤量、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、童子、飲時(shí)、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出游、權(quán)宜、虎林水、宜節(jié)、辨訛、考本等項(xiàng)。 是我國(guó)茶史上一部杰出的綜合性茶著，對(duì)茶的生長(zhǎng)環(huán)境、制茶工序、烹茶用具、烹茶技巧、汲泉澤水、飲茶場(chǎng)所、用茶禮俗、適宜飲茶的天時(shí)、人的心境等進(jìn)行了詳細(xì)的論述，具有珍貴的史料和文化價(jià)值，被譽(yù)為可與《茶經(jīng)》想媲美的佳作。
名句：天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶。大江以北，則稱六安，然六安乃其郡名，其實(shí)產(chǎn)霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。
(責(zé)任編輯：八分齋)
