茶葉作為飲品早已風(fēng)靡世界，但作為配料入菜卻很少有人知道。事實上，茶入菜也不算是新鮮事，中國古代《茶賦》中就有記載，“茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。由此可見，茶葉不但能給菜肴帶來獨特的香味，還有解膩的作用。

綠茶宜與口味清淡的菜搭配
西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。制作龍井蝦仁時需先將茶葉泡開，
在蝦仁七成熟時，將茶葉連汁倒入鍋中，然后放入黃酒、少許鹽，翻炒至熟。制作豆腐時直接將磨成末的綠茶鋪在已經(jīng)做好的肉末豆腐上即可。

紅茶適合與口味色澤重的菜肴
紅茶屬于全發(fā)酵茶，以祁門紅茶和滇紅茶最為知名。紅茶口感偏苦、澀，適用于口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養(yǎng)胃護胃作用，如紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等。蒸魚時，將茶葉洗凈，跟其他調(diào)料一起，一部分放入魚腹中，一部分撒在魚身上，蒸熟即可。做紅茶雞丁時，可以先將紅茶炒一下盛出來，待雞丁快炒熟時再加入炒好的紅茶翻炒。

烏龍茶適合與油膩的菜肴搭配
烏龍茶屬于一種半發(fā)酵茶，其香氣濃烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也適合與油膩味濃的菜肴搭配，比如鐵觀音燉鴨。這道菜用到的是茶湯，直接將泡過鐵觀音的茶湯加到水里燉鴨。