故刑部侍郎劉公諱伯芻，于又新丈人行也。為學精博，頗有風鑒，稱較水之與茶宜者，凡七等：

揚子江南零水第一；

無錫惠山寺石泉水第二；

蘇州虎丘寺石泉水第三；

丹陽縣觀音寺水第四；

揚州大明寺水第五；

吳松江水第六；

淮水最下，第七。

斯七水，余嘗俱瓶于舟中，親挹而比之，誠如其說也。客有熟于兩浙者，言搜訪未盡，余嘗志之。及刺永嘉，過桐　　廬江，至嚴子瀨，溪色至清，水味甚冷，家人輩用陳黑壞茶潑之，皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鮮馥也，又愈于揚子　　南零殊遠。及至永嘉，取仙巖瀑布用之，亦不下南零，以是知客之說誠哉信矣。夫顯理鑒物，今之人信不迨于古人，蓋亦　　有古人所未知，而今人能知之者。

元和九年春，予初成名，與同年生期于薦福寺。余與李德垂先至，憩西廂玄鑒室，會適有楚僧至，置囊有數(shù)編書。　　余偶抽一通覽焉，文細密，皆雜記。卷末又一題云《煮茶記》，云代宗朝李季卿刺湖州，至維揚，逢陸處士鴻漸。李素熟　　陸名，有傾蓋之歡，因之赴郡。至揚子驛，將食，李曰：“陸君善于茶，蓋天下聞名矣。況揚子南零水又殊絕。今日二妙　　千載一遇，何曠之乎!”命軍士謹信者，挈瓶操舟，深詣南零，陸利器以俟之。俄水至，陸以勺揚其水曰：“江則江矣。　　非南零者，似臨岸之水。”使曰：“某棹舟深入，見者累百，敢虛紿乎?”陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之，又以　　勺揚之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大駭，馳下曰：“某自南零赍至岸，舟蕩覆半，懼其鮮，挹岸水增之。處士之鑒，　　神鑒也，其敢隱焉!”李與賓從數(shù)十人皆大駭愕。李因問陸：“既如是，所經(jīng)歷處之水，優(yōu)劣精可判矣。”陸曰：“楚水　　第一，晉水最下。”李因命筆，口授而次第之：

廬山康王谷水簾水第一；

無錫縣惠山寺石泉水第二；

蘄州蘭溪石下水第三；

峽州扇子山下有石突然，泄水獨清冷，狀如龜形，俗云蝦蟆口水，第四；

蘇州虎丘寺石泉水第五；

廬山招賢寺下方橋潭水第六；

揚子江南零水第七；

洪州西山西東瀑布水第八；

唐州柏巖縣淮水源第九，淮水亦佳；

廬州龍池山嶺水第十；

丹陽縣觀音寺水第十一；

揚州大明寺水第十二；

漢江金州上游中零水第十三，水苦；

歸州玉虛洞下香溪水第十四；

商州武關西洛水第十五；未嘗泥。

吳松江水第十六；

天臺山西南峰千丈瀑布水第十七；

郴州圓泉水第十八；

桐廬嚴陵灘水第十九；

雪水第二十，用雪不可太冷。

此二十水，余嘗試之，非系茶之精粗，過此不之知也。夫茶烹于所產處，無不佳也，蓋水土之宜。離其處，水功其　　半，然善烹潔器，全其功也。李置諸笥焉，遇有言茶者，即示之。又新刺九江，有客李滂、門生劉魯封，言嘗見說茶，余　　醒然思往歲僧室獲是書，因盡篋，書在焉。古人云：“瀉水置瓶中，焉能辨淄澠。”此言必不可判也，力古以為信然，蓋　　不疑矣。豈知天下之理，未可言至。古人研精，固有未盡，強學君子，孜孜不懈，豈止思齊而已哉。此言亦有裨于勸勉，　　故記之。