有喝多喜歡普洱熟茶的朋友會遇到這個問題，他們買了很多的熟茶，從網上或者是從實體茶葉店，可幾乎都會有一個很嚴重的問題，就是熟茶會有很重的堆味、霉味或者是異味的問題。口感就更不能提了，不能入口，就算能夠入口的，也會有一些口干舌燥、鎖喉、反胃等反應，給人很不舒服的感覺！

那么怎么會造成熟茶有很重的堆味、霉味和異味的問題呢？這個問題其實一直都是存在的，這源于熟茶并沒有發展的更加成熟，而且對于很多商家來說，利潤是首要的，做茶倒是變成了次要的，所以理念發生了顛覆的變化。

在熟茶的行業中，用夏秋茶來發酵熟茶，已經算是個行業的通常做法了，好一些的商家會用很小一部分比例的春茶來調配熟茶的口感，但大部分的商家還是會用夏茶做熟茶，那么夏茶發酵的熟茶，就會有很重的堆味，其中的原因主要是夏茶中的茶多酚含量比較高，而且主要是苦澀型的兒茶素為主，所以發酵的熟茶，堆味較重，苦澀味較重，這樣的熟茶，需要幾年的存放，才能夠散去一部分的堆味，但重重的堆味始終還是會有的。

熟茶的發酵，是個非常的技術活，就算是一個很有經驗的發酵師傅，僅僅只靠經驗，也是很難在現在的工藝中，能夠領先其他的人。現代的發酵技術，不僅僅是靠經驗，而更重要的是則是科學技術和實驗室的數據支持。發酵技術對于熟茶來講，是非常重要的，很多熟茶的堆味和霉味重，其中一個很大的原因就是發酵技術的問題。現代的發酵技術，需要你從經驗和實驗室數據整體去做調整和創新，然后制作出并沒有堆味和霉味的熟茶。

普洱熟茶堆味、霉味和異味的問題，還有一個重要的原因就在于存放的問題。茶葉容易受潮，茶葉容易吸附異味，所以如果制作好的熟茶，存放于過于潮濕的地方，不僅堆味散不去，還會加重味道，甚至發霉，產生很重的霉味。現代普洱茶的存茶理念，已經從高溫高濕加速轉化改變成了，純自然的轉化，也就是有室溫的問題，有自然的濕度，就如北方，不超過70%的相對濕度，那么普洱茶可以通過自然的過程進行轉化，而這種轉化并不會有霉味和異味，堆味也會在這個環境中很快散去，如此就可以達到讓熟茶更好喝，并不會有堆味、霉味和異味的問題。

現代的普洱茶，已經和傳統的普洱茶相差甚遠了，而現在的普洱茶已經從口感分化出了很多的技術和理論，因為普洱熟茶可以用全春茶去發酵，因為普洱熟茶可以用創新的發酵技術，因為普洱熟茶可以用北方自然的環境去倉儲了，這樣的普洱茶會更好喝，因為純凈和原始內在的茶味！

(責任編輯：八分齋)