喉韻不僅僅是深度和寬度。

　　為了讓大家對喉韻有更深入的了解，10月20日，我們舉辦了一場以「喉韻」為主題的品鑒沙龍。

　　現場來了許多茶友，有專業做品牌營銷策劃的莫詩云、深入茶區多年的發燒友徐總、茶葉電商從業者樂航，茶人一朵，以及不少在昆明的品鑒課學員。

　　我們也準備了兩款能體現「喉韻」的茶品，現場茶友也帶來不少精彩的茶樣分享。

1

喉底鳴泉與鮮甜

　　今天這場沙龍，緣起于中琦對“喉韻”的體驗延展。所以第一款茶，是易武綠芽茶。

　　中琦：

　　“以前關心喉韻深不深、水路開不開闊，偶爾能感受到喉部的清涼感和甘甜。

　　但這款茶打開了我對喉韻的認知：原來，真的可以感受到喉部有明顯的鮮味，甚至可以喉底鳴泉。一口茶湯下去，喉部就像慢慢綻放一朵花，鮮甜滋潤。

　　易武綠芽茶是易武地區的核心品種，它喉韻突出、苦澀較弱、后期陳化潛力驚人。李揚老師不斷在強調，但以前我還是偏愛彎弓一類有豐富水含香花香明顯的茶。

　　從這一泡茶我才開始懂得綠芽茶的境界。”

　　易武綠芽茶是易武地區的核心品種，這款茶是課程的教學茶樣。采自純品種大樹茶，以正確工藝制作。

　　易武綠芽茶在云南諸多品種中，以氨基酸豐富見長，新茶就有明顯的喉韻。由于新茶氨基酸含量高，茶多酚含量較低，水路也特別開闊。

　　易武綠芽茶最突出的是入喉的「鮮韻」明顯。喉嚨不僅有明顯的回甘生津，并且清涼感鮮甜感明顯。

　　通過這一款茶，茶友們都提出了自己對喉韻不同維度的探索。有深淺、寬窄、清涼感、鮮味、甜味、持久度、飽滿度、溫熱感等。每個人對感官的探索不同，靈敏度也不一樣。

　　這里解釋是：

　　我們的味覺受體（酸甜苦咸鮮脂等）不僅分布在舌面上，喉部、食道、內臟都有大量的味覺受體。

　　這些器官不僅可以識別味道、還有觸覺、溫度，用于身體分工消化食物。只不過大多數時候，這些感受都交給身體無意識處理了。

　　甚至很多時候，這些內臟還能識別口腔不能感受到的氨基酸。而氨基酸正是喉韻的核心。

2

另一種鮮——發酵食品

　　第二款品鑒的茶是2018年發酵的文山頂古樹熟茶。

　　熟茶的喉韻體驗又與新生茶不同：溫潤綿長、甚至你能感受到它的侵占感與厚度。

　　對于生茶和熟茶喉韻的不同，有人分享道：“可能是因為天然的氨基酸和發酵過的不同，就像鮮肉湯與火腿湯，火腿湯的喉韻更明顯，因為它發酵過了！”

　　很少有人能識別出來，熟茶也有明確的鮮感。

　　因為它的氨基酸種類和生茶不同。這就好比大理生皮的鮮和宣威火腿的鮮是兩種一樣。火腿、熟茶等發酵食品的鮮更復雜、有層次感。

　　這些鮮味是在陳化（發酵）過程中，由微生物對食物進行初步分解產生的。

3

李揚老師分享對喉韻的看法

　　李揚老師也分享了他對喉韻的看法：

　　「剛喝茶時，我聽到喉韻一詞，查詢過一些資料。發現很多有關喉韻的科研與氨基酸相關。為什么喉韻會跟氨基酸相關呢？原來是跟人的味覺受體相關。

　　氨基酸跟什么味覺受體相關？當然是鮮味受體，因為氨基酸呈現出鮮味。鮮味受體在人體的分布并不完全是在口腔里，整個食道，一直到小腸當中，都有鮮味受體。

　　當氨基酸接觸到口腔，接觸到食道，接觸到小腸的鮮味受體的時候，都會有鮮味的感受。

　　比如我們想象一下，當我們吃到氨基酸比較豐富的食物的時候，比如說一些海鮮或者牛排、火腿，口腔里是什么感覺？會有明顯的愉悅感、放松感，這就是喉韻的本質。

　　當一個茶的氨基酸含量足夠多，種類足夠豐富，它就能不斷的往下走，當氨基酸達到小腸的時候，都會有明顯的感受，這樣的喉韻就是直達丹田。

　　當我們這么去理解喉韻之后，就發現喉韻從一個比較玄的概念，變得跟一個茶甜不甜一樣，可以清晰地描述出來。這就是我所理解的喉韻，以及整理出來的關于喉韻的表述方式。」李揚說。

4

茶友們帶來的精彩茶樣

　　現場還有茶友帶來了班盆生茶、九十年代末老熟茶和今年的無量山春茶。

　　三款茶的喉韻表現都不錯。

　　第一款班盆生茶，由樂航帶來。工藝炒熟了，回甘生津好，水路開闊，喉韻深，喉嚨還有回甘和生津，帶一點獨特的花香。總體風格偏苦，苦茶比較多。

　　第二款九十年代末的老熟茶，由茶人一朵帶來，此前一直以散料存放，近期才壓制，有著獨特的糯香。

　　李揚老師認為，這款茶的年份沒問題，原料也是大樹，產生糯香是因為散料存放，養堆過久。現場有茶友認為，這種有糯香的茶很受市場歡迎。

　　這款茶喝到最后，喉韻越來越深。有茶友因此感嘆：「不能一開始就因為風格而否定一款茶的品質！

　　茶會結束，資深發燒友徐總還私下拿出了他今年上山制作的無量山春茶。

　　這款茶來自一片藤條古樹茶園，品種以當地人稱的「橄欖種」居多，喝起來回甘生津強烈且明顯，澀感微弱，喉韻深且有「力度」，水路開闊，風格獨特，令人印象深刻。

(責任編輯：八分齋)