李白《仙人掌茶》詩有“舉世未見之，其名定誰傳?”詩序則稱：“蓋新出乎玉泉之山，曠古未覿。”李白一生漫游天下，見多識廣，卻認為仙人掌茶——餅茶“新出乎玉泉之山”，“曠古未覿”，“舉世未見之”，這足以說明仙人掌茶——餅茶確系新出，前無此茶。李白生于公元701年，卒于公元762年，主要生活在唐玄宗開元、天寶年間（公元713—755年）。由此可知，餅茶當產生于盛唐時期。

孟詵《食療本草》載：“茗葉利大腸，去熱解痰，煮取汁，用煮粥良。又茶主下氣，除好睡，消宿食，當日成者良。蒸搗經宿，用陳故者即動風發氣”。“茗葉利大腸，去熱解痰”，“茶主下氣，除好睡，消宿食”，“茗葉”與“茶”功用不同。“茗葉”是指茶樹鮮葉，可煮成羹湯、茗粥，而“茶”是指經“蒸搗”而成的餅茶。《食療本草》約撰了八世紀前期，當唐玄宗開元年間，說明盛唐時期就有隨采隨制、蒸之搗之而成的餅茶。

陳藏器《本草拾遺》載：“茗，苦荼，寒，破熱氣，除瘴氣，利大小腸。食宜熱，冷即聚痰。荼是茗嫩葉，搗成餅，并得火良”。將“茗嫩葉”，“搗成餅”，“得火”以制成餅茶。《本草拾遺》約撰于八世紀上半期，當唐玄宗開元、天寶年間，該書也說明盛唐時期已有餅茶。

楊華《膳夫經手錄》認為晉宋以迄初唐，吳人直接采茶樹鮮葉烹煮而飲，無“茶”。“開元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣。”此始于開元、天寶，多于至德、大歷，盛于建中以后的“茶”，主要指流行于唐代的餅茶。

盛唐詩人儲光羲（公元707一約760年）有《吃茗粥作》詩，是因為盛唐時期餅茶初起，還未普及，許多地方仍保留著直接用茶樹鮮葉烹煮成“茗粥”而飲啜的習慣。

綜上所論，中國餅茶并非是過去所認為的產生于三國時代，而是產生于盛唐玄宗開元、天寶年間。當然，對于盛唐之前有否餅茶，現在既不能肯定也不能否定，在沒有確鑿的證據證明盛唐之前已有餅茶的情況下只好存疑。