很多茶友問(wèn)小編，如何才能喝懂熟普，老的熟普多少年份合適？這一篇文章整理很詳細(xì)

▼ 熟普

普洱熟茶是以符合普洱茶云南特定產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定加工工藝，經(jīng)渥堆發(fā)酵等工序加工形成的散茶和緊壓茶。其質(zhì)量特征是：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。

普洱熟茶經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵，具有特有的茶香和茶味，茶性溫和，扶正理氣，溫中調(diào)養(yǎng)腸胃，刮油去脂，具有很好的養(yǎng)生價(jià)值。沖泡時(shí)湯色濃，偏深紅色，茶味溫和平順，所以越來(lái)越多的茶友、特別是冬日里品飲熟普的茶友更多。

▼ 年份

年份，在普洱茶里，是個(gè)很重要的概念。新制茶，特別是熟普，目前還是很難去除渥堆工藝階段留下來(lái)的所謂“堆味”，要渥堆發(fā)酵，就會(huì)有“堆味”或“水味”或剛制作完成時(shí)的“燥感”，這些都需要假以時(shí)日來(lái)改變，這需要“年份”時(shí)間。

另一個(gè)“年份”，就是存放過(guò)程的年份，存放到一定年份，經(jīng)過(guò)時(shí)光、溫濕度、菌群等多種綜合因素的影響之后，品質(zhì)才會(huì)非常好。

喝懂熟普，其中一個(gè)就是要了解、品味懂“年份”的轉(zhuǎn)變，新茶、老茶的不同。

▼ 工藝

了解懂得點(diǎn)普洱茶的基本制作工藝。

鮮葉采摘后，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、毛茶曬干后，即為曬青毛茶，生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶。再緊壓成型，成為緊壓熟茶品。

工藝過(guò)程就是這樣的：生茶毛茶～濕水～反復(fù)翻堆～出堆～解塊～干燥～分級(jí)～分別潮水～蒸壓（類(lèi)似生茶蒸制過(guò)程）～干燥～

在這個(gè)完整的過(guò)程中，茶葉要經(jīng)過(guò)反復(fù)折騰。從鮮葉到生產(chǎn)，茶葉經(jīng)過(guò)了一個(gè)下鍋炒的過(guò)程。然后被反復(fù)蹂躪（揉捻），再曬干。剛結(jié)束這么一個(gè)殘忍的過(guò)程，變成干茶，然后，又加水，搞得虛胖，發(fā)酵出汗，面目全非。再干燥。好不容易換了身干衣服穿上，修養(yǎng)了幾個(gè)月，上面?zhèn)鱽?lái)旨意，要壓餅。又得泡澡大約24小時(shí)，第二天經(jīng)過(guò)高溫蒸汽，再壓制，烘干成餅。這樣的過(guò)程，如果身子骨比較單薄，茶本身底子差，是經(jīng)不住這番折騰的。

傳統(tǒng)熟茶制作方式，每次取用生毛茶10噸為一渥堆單位，最大適合量為50噸，潮水（灑水）量視季節(jié)、茶菁級(jí)數(shù)與發(fā)酵度而定，通常是茶量的30%~50%左右，渥堆過(guò)程中視制作地的溫濕度與通風(fēng)情況進(jìn)行數(shù)次翻堆，使茶菁充分均勻發(fā)酵。若堆心溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致焦心現(xiàn)象，即茶葉完全變黑炭化。茶菁含水量接近正常時(shí)，茶葉霜白現(xiàn)象褪盡，便不再繼續(xù)發(fā)熱。

此時(shí)通過(guò)散堆、除雜等工序，即得普洱熟散茶。

▼ 品質(zhì)

喝懂熟普，得先了解普洱熟茶的品質(zhì)特征。外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。

不同等級(jí)的香氣、滋味、湯色等幾項(xiàng)上，表現(xiàn)出的都是不一樣的特色，關(guān)鍵是看您的口感喜好趨向于那種等級(jí)的品質(zhì)特征。這僅是散茶的品質(zhì)特征定義，還有不同的散料經(jīng)過(guò)不同的存放后，再蒸壓成不同形式，滋味口感又會(huì)有不同的轉(zhuǎn)變，表現(xiàn)出不同的特征。

熟普茶茶外觀呈黑色或紅褐色，有些芽則為暗金黃色。新制茶會(huì)有渥堆味，發(fā)酵輕的有類(lèi)似龍眼味，重者有悶濕草席味。有降低灑水潮水量、延長(zhǎng)渥堆發(fā)酵時(shí)間，可以降低渥堆味，增加甜感，口感更接近老生茶。

口感濃稠水甜，少苦澀。近年來(lái)，有不少輕發(fā)酵熟普茶，有的會(huì)有微酸而化，回韻入喉底的不錯(cuò)表現(xiàn)者。熟普有苦也不怕，但要能化，若苦味不化，則制作工序及品質(zhì)有失敗。湯色發(fā)酵輕的多是深紅色，發(fā)酵重的多黑褐色為主，另外就是與茶級(jí)別有關(guān)。葉底由于灑水渥堆原因，葉底發(fā)酵輕度的紅棕色，發(fā)酵重的深褐色或黑色。

熟普制作好的品質(zhì)，當(dāng)發(fā)酵充分時(shí)，湯感濃稠水甜順滑，較少苦澀。發(fā)酵輕者，微酸、有回甘，香氣明顯、口感較重；若發(fā)酵失敗，帶酸苦而不化。

▼ 倉(cāng)儲(chǔ)

對(duì)普洱茶，一直以來(lái)，有過(guò)在多“倉(cāng)”的概念，讓人眼花繚亂。喝懂普洱茶，了解認(rèn)識(shí)“倉(cāng)”的概念是有必要的。畢竟，大多普洱茶，是要經(jīng)過(guò)存放轉(zhuǎn)化后才更好喝，也更受人歡迎。哪怕個(gè)人茶友，無(wú)法達(dá)到“倉(cāng)”，也要在家庭或小型倉(cāng)庫(kù)存放，細(xì)心的通過(guò)溫濕度調(diào)控來(lái)期許達(dá)到“倉(cāng)”的概念。

熟普入倉(cāng)能將渥堆味（新味）快速去掉，湯感滑順潤(rùn)，較早出現(xiàn)陳香味。然而入倉(cāng)也有很多缺點(diǎn)，損耗大、茶和餅油亮度降低或消失、倉(cāng)味會(huì)持續(xù)存在、即使同批茶香氣口感品相等相差較大、與未入倉(cāng)對(duì)比讓人不討喜、茶友近年越來(lái)越注視健康及干倉(cāng)。

了解如“干倉(cāng)”、“濕倉(cāng)”、“南方倉(cāng)”、“北方倉(cāng)”、“本地倉(cāng)(云南倉(cāng))”、“入倉(cāng)”、“未入倉(cāng)”、“廣東倉(cāng)”、“香港倉(cāng)”等眾多概念，能更好的認(rèn)識(shí)普洱茶。不同“倉(cāng)”的普洱茶，有著不同的轉(zhuǎn)化、口感印記。如果能有這些不同“倉(cāng)”的樣品茶，對(duì)比品味，就再好不過(guò)了。

(責(zé)任編輯：八分齋)