“茶葉炒雞蛋”清香可口

用茶葉煮的雞蛋人人都吃過，但用茶葉炒雞蛋你吃過嗎？昨天，在南京江東中路上的大世界茶葉城，美食達人現場傳授用鐵觀音茶青炒雞蛋，吃起來清香可口，引來不少市民品嘗。

鮮嫩的茶青在水中焯一下，濾去水之后切碎，跟雞蛋攪拌入油鍋，簡單幾步就做出鮮嫩可口清香撲鼻的鐵觀音炒雞蛋了。安溪鐵觀音茶葉協會南京會長吳文生向記者介紹說，在鐵觀音的產地安溪，老百姓經常將茶葉入菜，炒雞蛋就是最常見的做法，可以清火去熱。記者了解到，由于鮮茶青比較難得，市民在家制作可以選用浸泡過一到兩次的茶葉。除了鐵觀音，綠茶也可以被用于炒制，但相比下，口感會澀一點。

事實上，早在春秋時期我國就有了“以茶當菜”的歷史，《晏子春秋》《爾雅》等古書中均有記載，在民間、龍井蝦仁、五香茶葉蛋都是常見菜肴。 宋嶠 柳揚鐵觀音茶葉炒蛋

材料：茶葉鮮葉100克、土雞蛋6枚。 做法：1：將新鮮茶葉摘去老葉、揀去雜質洗凈，控干水分待用。鍋里倒入適量清水燒開，加少量精鹽，將洗凈的茶葉倒入鍋里焯水，撈出后立即倒入涼水中過涼，瀝干水分后放入湯碗中。2：將土雞蛋打入湯碗中，加適量精鹽，也可加入少許糖（加糖可以改善茶葉的苦味）攪拌均勻。3：鍋燒熱倒入植物油（油要放多一點，油少茶葉口感差），待油溫8成熱時，倒入攪拌好的茶葉雞蛋液，當雞蛋液快要凝固時，用筷子劃散，炒至雞蛋變黃時，起鍋裝盤。

(責任編輯：八分齋)