四百多年前的明朝，旅行家徐霞客最后一次遠游云南，行至大理，做客一戶白族人家，主人以當地的最高待客禮節“三道茶”待之，先一杯清茶，而后一碗鹽茶，最后則是一盞甜茶，一飲一啄之間，滿含了深刻的人生哲理。

徐霞客被這種獨特的禮俗所感動，當時就決意留下來多待幾日專門向主人請教“三道茶”的文化與歷史淵源。他在游記中這樣描述三道茶，“注茶為玩，初清茶、中鹽茶、次蜜茶”。

三道茶，白語叫“紹道兆”，是白族待客的一種風尚，大凡賓客上門，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水沸開，就由家中或族中最有威望的長輩親自司茶。

這種獨特茶道文化的形成，最先源于白鄉人對茶的熱愛，其次，佛教文化也起了推波助瀾的作用。在一千多年的南詔時期，佛教被奉為國教，寺廟招待香客，飲茶之風盛行，民間也爭相效仿，并逐漸演變成了頭苦二甜三回味的飲茶形式。

第一道茶，稱之為“清苦之茶”，由經過火爐燒烤的茶葉沖泡而成，寓清苦之意，代表的是人生的苦境。

第二道茶，稱之為“甜茶”，是用大理特產乳扇、核桃仁和黑糖為佐料，沖入清淡的茶水制作而成，寓苦去甜來之意，代表的是人生的甘境。

第三道茶，稱之為“回味茶”是用蜂蜜加少許花椒、姜、桂皮為作料，煎制而成，集甜、苦、辣于一味，代表的是人生的淡境。

時光流轉，回到當代的云南大理，2014年，“白族三道茶”經國務院批準列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。而今的三道茶已慢慢演變成一種旅游表演文化，在白族人的日常生活中已經很難見到，甚至有許多新一輩都不知三道茶為何物。

可這種珍貴的茶道文化，不該變成只存在于舞臺的表演，我們應該把它融入生活，然后再傳承下去。于是，我們把平素里用來招待家人的茶升級為白族三道茶中的甜茶，傳承古老茶道文化的同時，又能讓家人嘗到回甘的滋味。

制作甜茶的原料核桃、黑糖、乳扇和茶，都是我們從大理附近尋訪到的農人和匠人家中帶回來的，保證足夠道地。

小管家們先將核桃仁制成核桃末，再由熟悉三道茶制作的阿孃親手調制，加入乳扇、黑糖，用茶水沖泡之后，一碗甜而不膩的甜茶就問世了，用它招待遠道而來的家人，最好不過。

中國茶道既是飲茶的藝術，也是生活的藝術，更是人生的藝術。三道茶寓寄著“一苦二甜三回味”的人生哲理，也代表了三種人生境界。塵世的每一個人，當我們在忙碌之余，不妨也親手制一回三道茶，先苦，次甜，再回味，讓這飽含智慧的茶香伴著絲絲哲理慢慢沁入我們的生命之中。

“寵辱不驚，閑看庭前花開花落；去留無意，漫隨天外云卷云舒。”讓人生如茶，芳香宜人！

三道茶之甜茶制作原料

古法手工黑糖，養顏滋補，溫暖秋冬

來自大理古城40年制糖老店的古法黑糖，以最原始、最傳統的純手工工藝制作，沒有任何添加劑，能最大限度地保留了甘蔗本身所含的營養物質。秋冬一杯暖心糖水，養顏抗衰老、補血排毒，驅寒養胃。

大理特色手工乳扇

最能代表大理味道的莫過于乳扇啦！本地高山牧場牛奶，熬制的過程中加上木瓜酸水，凝結成牛奶團子后纏繞在竹架上晾曬風干就成了酸甜耐儲存的乳扇了。可以生吃，也可以煎炸燉烤，味道各有千秋。

漾濞核桃

大理漾濞是核桃的地道產地，出產核桃最早可追溯至三千年前。千年的歷史沉淀和獨特的氣候賦予了這里的核桃果大、殼薄、仁厚、味香的上等品質，具有強腎補腦、潤肺益胃、降膽固醇、保護心血管、抗衰老的功效，尤其適合老人和小孩食用。秋天剛收成的核桃，現在正是最香脆的時候。

(責任編輯：八分齋)