喝罐罐茶是西北地區百姓的一種飲茶風俗，主要流行在甘肅天水、隴南、隴中等部分山區。罐罐茶并不是茶的種類，而是因使用罐罐煮茶而得名。

小小茶罐，時光慢火煎熬

有點想喝罐罐茶了，但這樣的渴盼在蘭州街面上不易實現，因為人們喝茶的習慣早已改成沖泡了。前幾日，本報手機客戶端《掌上蘭州》發的一組文縣碧口鎮李子壩茶農采摘明前茶的圖片，讓我的心怦然一動，再過幾天，不只是李子壩，康縣陽壩、武都裕河恐怕就到了最忙碌的季節。

但這些翠綠略黃、如旗如槍的春茶，卻一點不符合章程，我需要的是那種大葉子的夏茶，那時的茶樹新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量卻增加，茶葉顯苦澀，有的帶著一種淡淡的青草的味道，價格也相當便宜，幾塊錢一斤，稍微添點錢，甚至一大口袋的茶都可以背走，夠你煎熬相當長的一段日子了。

沒有這種苦茶入罐，朋友送我的粗陶罐仍舊擺在桌上，漸漸蒙了塵。

多少次閉上雙眼，冥想自己捏一撮春尖入罐，盛水，置罐于炭火盆上，先聞水聲“滋滋”作響，再看馳波跳沫，鼎沸如秋江得雨。茶湯入小盅雖一兩口，但那種大苦已經在舌尖漫漶，我用每一個味蕾細細品鑒，春尖的清苦讓人不知不覺皺起了眉頭，但五臟六腑卻被熨得俱暖，我自己好像也變成了一只小小的茶罐，任憑時光用慢火煎熬……

時光終于悠遠，世事終于淡然

旁人若問其中意，且到寒齋吃苦茶。

在通渭華家嶺，號稱被茅盾描寫為“算是領教過”的地方，在清水的古村落梅江村，記者都品嘗過當地村民熬煮的罐罐茶。天水、定西一帶罐罐茶的器具大同小異，在煤爐或者電爐之上，一只很小的素樸泥土燒制的“曲曲罐”，罐上有用細鐵絲窩的一個箍，便于喝茶的人拿放。一撮茶葉一攏火，一個茶罐一只茶盅，便是罐罐茶的全部家當了。人們所選用的茶葉也多是春尖。牡丹水燒沸幾次后，茶葉舒展之后，便越發像樹葉了。

大家坐在熱炕上，架旺火爐，將黑瓦罐里的茶熬得濃釅至極，一口口地呷著，顯得十分舒坦輕松。

喝罐罐茶特別費時間，老年人喝罐罐茶一般要用一個多小時甚至更久。另外由于用的是柴火爐子，煙霧繚繞，有種騰云駕霧的感覺。熬成的茶特別苦，沒有茶癮的人會覺得茶汁味比中藥還?u>巖韻卵剩攘酥筧菀?u>醉茶，輕者徹夜不眠，重者如同醉酒，頭昏目眩，站立不穩。

罐罐茶清而苦，但喝慣了的人卻說飲后回甘強烈。味因水覺甘美，心因茶而和寧。茶終于寂靜，水終于無音；時光終于悠遠，世事終于淡然。但在二十年前，在會寧縣祖厲河邊的一戶人家，記者卻喝過這樣一種罐罐茶，主人撮的是一把茉莉花茶，水沸之后又加入了一大把綿白糖，等到茶汁能扯成線的時候，才提起來用小棍潷出，接到茶盅里頭，就著蔥花餅慢慢品。奇異的香氣、甜得極致隱隱便覺得有一點點咸。我沒有吭聲，知道主人是在屏蔽水的苦味呢！現在喝上甘甜的洮河水了，他們的罐罐茶還會加糖嗎？

罐罐茶苦的妙處，在于大苦中調和生活諸味。甘寧交界的六盤山，西海固的高寒山區，雖然不產茶，但罐罐茶仍然有很深的群眾基礎。在古絲綢之路重鎮??寧夏西吉，自古商貿活動十分紅火，飲罐罐茶的歷史亦相當悠久。據明代《河州志》記載，早在明初，這里就設立了茶馬司，以馬易茶。由此可以推斷，至少在明代時期西吉人就已飲用罐罐茶了。這大概與古時當地人們的游牧生活和經商貿易有著直接關系。

罐罐茶也深為隴南地區的人們所喜愛，在成縣的酒鄉紅川，記者探訪紅川農民畫的奧秘時，在當地也喝過罐罐茶，只不過煤爐變成了炭火盆，茶葉也從春尖變成了隴南的毛尖。

而在與成縣臨近的康縣，罐罐茶的喝法卻發生了相當大的變化，它更接近一種美食了。

這兒的罐罐茶蛻變成了面茶，長期盛行于康縣北、中部，以云臺、大堡、大南峪、迷壩、三官、城關、王壩、岸門口、碾壩、平洛、長壩、豆壩等鄉鎮的面茶為佳。其歷史源于何時，沒有史料記載。面茶是用比熬罐罐茶較大的煨罐，內加入冷水，再加入茶葉、鹽、花椒、茴香、蔥根等調料燒開后，摻攪面粉，慢火煮熟，倒入碗中，調以炒好的雞蛋、豆腐丁、土豆丁、核桃仁，特別是加上油鍋渣(榨去油后所余的肉渣)等混合調料，食飲相兼，以喝為主，所以當地人把食用面茶，叫作“喝面茶”，其味濃香可口，人人喜愛。面茶中最佳的自是當地人稱的“三層樓”了，即一碗面茶中，上層漂浮著雞蛋、蔥花、油鍋渣，中層懸浮著核桃仁，下層沉著豆腐丁、洋芋丁。“三層樓”面茶，因香味特異而聞名遐邇，深受人們的歡迎和夸贊。

人們分析，當地屬于陰濕性森林氣候地域，這就需要溫暖的飲食，特別是一天中非常重要的早餐，面茶因此應運而生。但據專家解讀，康縣面茶應是從鄰近的陜西略陽承襲而來，因為略陽古代為白馬氐族的東境地，古時這些部族食以牛羊肉為主，過著游牧生活，罐罐攜帶方便，隨時隨地就可熬茶解渴充饑，有易消化耐饑作用，所以倍受青睞，最終演變成現在的面茶，這真的有點出乎人的意料。

(責任編輯：八分齋)