茶香鱖魚片的介紹如下：

　　　鱖魚，又名鰲花魚，是一種十分名貴的魚類，其肉質潔白，肥厚鮮美。據說，在晉代，人們將其稱之為“龍肉”評價極高。唐代著名詩人張志和在《漁歌子》中描述：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。”漁夫看到肥美的鱖魚都忘了“斜風細雨”，不愿歸去。而在民間也一直流傳著“八月桂花香，鱖魚肥而壯”的說法。可見，鱖魚在古代就深受人們的喜愛，是一道傳統美味。

　　　關于鱖魚的做法也多種多樣，紅燒，清蒸，燉煮，油炸等，而這道“茶香鱖魚片”的做法較為獨特，與傳統的制作方法不同，它將鱖魚與茶葉一起用煙熏烤，不僅保持了魚肉的鮮美，而且有著清淡的茶香和濃郁的煙香，風味獨特。此外，這道菜還可以幫助人們達到補氣血，益脾胃的目標。

　　　原料：竹葉青茶葉10克，鱖魚肉250克，西蘭花250克，青紅椒絲少許，生姜5克，蔥30克，大蒜10克，黃酒6克，鹽3克，雞精，胡椒粉適量。

　　　制法：

　　　1：將鱖魚肉用清水洗凈，瀝干水分后，用刀片成3厘米長，2厘米寬，0.5厘米厚的魚片，裝入較大的盆中待用。竹葉青茶葉10克沖泡取汁待用。

　　　2：分別將生姜，蔥，蒜洗凈，然后用刀背把姜和蒜拍碎，蔥拍松取汁，加少許鹽，淀粉，色拉油腌制，鱖魚頭由中間劈開，不要劈斷，待用。

　　　3：炒鍋上火，放入清水，加蔥，姜料酒燒開，放入魚頭煮熟，撈出放入魚盤中待用。

　　　4：西蘭花炒熟待用，炒鍋上火燒熱，放入色拉油，待油溫升至三成熟時放入魚片，過油滑熟倒入漏勺。

　　　5：炒鍋上火加入少許底油加入茶汁，鹽，味精，雞粉，少許胡椒粉，放入魚片翻炒。

　　　6：勾入水淀粉出鍋裝入盤中，西蘭花圍邊，將青紅椒絲灑在魚肉上邊，放入幾葉泡好的茶葉即成。

(責任編輯：八分齋)