廣州飲茶，又稱“嘆茶”（粵語）。廣州人嗜好飲茶，早上見面打招呼就是問“飲左茶未”（粵語），以此作為問候早安的代名詞，可見對飲茶的喜愛。飲茶還是廣州人的一個生活習(xí)慣，也是“食在廣州”的一大特色。

廣州，西關(guān)，一個普通的早晨。一位老人蹣跚地走進(jìn)一家老茶樓，叫上一壺清茶，兩件小點(diǎn)，捧上一疊厚厚的報(bào)紙迷著煙閱讀起來。過了一會，又有幾位老人走上茶樓，彼此寒暄著，茶樓開始熱鬧起來……

廣州，珠江邊，晚上八時半，一家人走進(jìn)沿江的一座酒樓，照樣是一壺清茶，一桌子的點(diǎn)心，邊看江景邊聊天，一家人圍坐其樂融融，是一天中最愜意的時候。

（一）

飲茶是廣州人的習(xí)俗，清末的《時諧畫報(bào)》做了以下的描述：“粵常人每朝慣飲早茶者，設(shè)一朝不飲，則精神疲倦，又吾人臨睡前時，飲一二杯濃茶難睡。”

很多外省人出來報(bào)到，被邀去喝茶，還以為像四川的茶館只是喝杯茶這么簡單，殊不知被打開了新世界大門。

茶樓早在光緒年間就已經(jīng)出現(xiàn)。最早掛出招牌的是廣州十三行的“三元樓”，以描龍畫鳳，花草圖案的古代裝飾風(fēng)格取勝，南關(guān)的“品南樓”，賣麻街的巧元樓和油欄門的怡香樓等,都起碼三層以上，價(jià)格略貴但適中，一般市民能接受。

一開始，茶樓并沒有太多女茶客，但后來女性上茶樓也成了習(xí)慣。如當(dāng)時一篇報(bào)道說，十五甫某茶館，昨竟有少婦登樓啜茗，裝束如奶媽狀，一少年隨之分席而坐，同結(jié)數(shù)焉。茶罷而起，時有哄傳其事者，路人立門外侯觀之，道路為之擁塞。該婦不敢出，后由本街練勇驅(qū)散行人，少婦下樓而去，此亦好事者為之也。

飲茶之人不談國事，就帶上籠雀和蟋蟀，不時來個斗雀、斗蟀的玩意，要不就品評誰的雀仔唱口好，誰的蟋蟀夠惡。有的擺開象棋對弈，有的擺好棋局叫陣（擺檑臺）。

與女招待相熟的茶客，不時還互相戲謔，如茶葉中的普洱、水仙，粵語發(fā)音近似“抱你”、“死先”。茶客要開普洱茶時，便呼女招待的名：“亞芳，我要抱你”。心有不甘的女招待，回敬一句：“嗰位亞叔話要死先（ 水仙）”。哄堂大笑。

說到吃的話，一盅兩件也是必不可少。所謂的一盅兩件意思就是一個茶壺加上兩籠點(diǎn)心，意思就是飲茶時候的最低消費(fèi)。

傳統(tǒng)廣式點(diǎn)心種類多不勝數(shù)，但也可以歸為兩大類：

一是濕類，蝦餃，干蒸，排骨、燒賣、端午粽、豬紅湯、荷葉飯等等，這類點(diǎn)心最好當(dāng)然是堂食了，趁著蒸籠還熱的時候吃上一口蝦餃簡直是人間美味。

有濕類當(dāng)然就有干類，杏仁餅、炒米餅、光酥餅、薩其馬、云片糕、香蕉糕、咸切酥等，還有老婆餅冬蓉酥、合桃酥等。這些干類點(diǎn)心熱著吃反而沒有了香脆口感，而且容易帶走，所以也非常受歡迎。

（二）

關(guān)鍵詞：早茶

評語：廣州人從過去的“上茶樓、飲早茶”發(fā)展到現(xiàn)在的早、午、晚三市。從早上10點(diǎn)鐘開始吃早茶，12點(diǎn)結(jié)束，再聊一會天，就能接著吃下午茶、夜茶。真有種人生如此，夫又何求的感覺，所以說廣東人很會享受，把北方人只敢想想的好吃懶惰變成了文化，就可以堂而惶之及進(jìn)奢侈，懶散了。

休閑指數(shù)：★★★★

廣州的茶樓基本上是“三步一崗，五步一哨”，實(shí)在方便得很。就算茶樓里坐不下了，也要在自家悠閑地泡一泡、喝一喝。廣州的許多私人商肆、鋪頭，甚至商場、酒家，都擺有根雕一般的茶桌茶凳，上置一副"功夫茶"茶具。從早到晚都有人閑閑地坐在那兒，閑閑地喝茶、聊天。

文化指數(shù)：★★★

在咸豐同治間有一種館子叫“一厘館”，設(shè)備很簡陋，木桌板凳，供應(yīng)糕點(diǎn)，開口掛一個木牌子，寫著“茶話”兩個字，后來出現(xiàn)了“茶居”，為一些有閑的人提供消磨時間的好去處，此后，廣東人就有了上茶館的習(xí)慣。

人氣指數(shù)：★★★★★

老年人起得比較早，一般以飲早茶為主，而晚茶則是以下班后的年輕人為多數(shù)。年輕一代的廣州人追求物質(zhì)享受，青年群體的加入，更使廣州茶風(fēng)日盛。

商業(yè)指數(shù)：★★★★

廣州人飲茶量高居全國十大城市首位，2004年全市每人平均茶消費(fèi)已達(dá)到1870克，在全國各大城市遙遙領(lǐng)先。廣州的茶樓也漸漸成了“信息茶座”。各種各樣的人們在茶樓里談?wù)摴善薄鞘校毡镜碾娖鳎绹钠?hellip;…可以說，有“泡”茶樓的本事，發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會才更多。

好茶指數(shù)：★★

雖名為早茶，但一個“吃”字把“食”放到了“茶”的前面。廣式早茶中普通茶位的有烏龍、香片、鐵觀音、普洱、菊花等不下十來種。如真想喝好茶，也有明爐現(xiàn)烹現(xiàn)煮的頂級凍頂烏龍茶、雨前碧蘿春、陳藏普洱、新摘龍井等等。

茶人話城

@王小姐：北京人 在廣州工作三年

北京的早晨好象永遠(yuǎn)是緊張而忙亂的，匆匆地走出家門，匆匆地上班，匆匆地吃各種被當(dāng)作早餐的東西，油條，豆腐腦，或者就是到辦公室沖上一杯咖啡，藕粉，芝麻糊，麥片……而廣州就不同了，在廣州的早晨，我是每天都盼著到來的……

都說北方是面食的故鄉(xiāng)，然而廣東的面食可也不遑多讓，看那制作精美的糕點(diǎn)，各種餡料的包子燒賣，滾燙醇香的粥品，清淡美味的鹵水等等，讓人看看就食指大動。

早茶叫菜的方式也很特別，沒有點(diǎn)菜上菜的人。只有一個個白衣白帽圍裙的服務(wù)員推著小車來回的走。一般有粥品車、鹵水車、糕點(diǎn)車等。車經(jīng)過你身邊的時候，你隨便從餐車?yán)锬米约合氤缘臇|西，挑選完畢后，服務(wù)員會拿出一張單放在你桌子上，上面印制好的表格，分為：頂點(diǎn)、大點(diǎn)、中點(diǎn)等等。然后根據(jù)你實(shí)際要的在上面蓋上章，餐畢結(jié)帳就憑這張單了。

我很喜歡海印橋邊的一家酒樓，每天早晨我都要到那里去吃早茶，人還是很多，但我坐在其中很快樂。周圍都是些我聽不懂的話，但我似乎也不想去弄懂它，只是執(zhí)著地喜歡和他們一起吃早茶，坐在那，看著他們，生活平淡又平和地繼續(xù)著……（本文摘自《中國茶城市印象》）

(責(zé)任編輯：八分齋)