廣州飲茶，又稱“嘆茶”（粵語）。廣州人嗜好飲茶，早上見面打招呼就是問“飲左茶未”（粵語），以此作為問候早安的代名詞，可見對飲茶的喜愛。飲茶還是廣州人的一個生活習慣，也是“食在廣州”的一大特色。

廣州，西關，一個普通的早晨。一位老人蹣跚地走進一家老茶樓，叫上一壺清茶，兩件小點，捧上一疊厚厚的報紙迷著煙閱讀起來。過了一會，又有幾位老人走上茶樓，彼此寒暄著，茶樓開始熱鬧起來……

廣州，珠江邊，晚上八時半，一家人走進沿江的一座酒樓，照樣是一壺清茶，一桌子的點心，邊看江景邊聊天，一家人圍坐其樂融融，是一天中最愜意的時候。

（一）

飲茶是廣州人的習俗，清末的《時諧畫報》做了以下的描述：“粵常人每朝慣飲早茶者，設一朝不飲，則精神疲倦，又吾人臨睡前時，飲一二杯濃茶難睡。”

很多外省人出來報到，被邀去喝茶，還以為像四川的茶館只是喝杯茶這么簡單，殊不知被打開了新世界大門。

茶樓早在光緒年間就已經出現。最早掛出招牌的是廣州十三行的“三元樓”，以描龍畫鳳，花草圖案的古代裝飾風格取勝，南關的“品南樓”，賣麻街的巧元樓和油欄門的怡香樓等,都起碼三層以上，價格略貴但適中，一般市民能接受。

一開始，茶樓并沒有太多女茶客，但后來女性上茶樓也成了習慣。如當時一篇報道說，十五甫某茶館，昨竟有少婦登樓啜茗，裝束如奶媽狀，一少年隨之分席而坐，同結數焉。茶罷而起，時有哄傳其事者，路人立門外侯觀之，道路為之擁塞。該婦不敢出，后由本街練勇驅散行人，少婦下樓而去，此亦好事者為之也。

飲茶之人不談國事，就帶上籠雀和蟋蟀，不時來個斗雀、斗蟀的玩意，要不就品評誰的雀仔唱口好，誰的蟋蟀夠惡。有的擺開象棋對弈，有的擺好棋局叫陣（擺檑臺）。

與女招待相熟的茶客，不時還互相戲謔，如茶葉中的普洱、水仙，粵語發音近似“抱你”、“死先”。茶客要開普洱茶時，便呼女招待的名：“亞芳，我要抱你”。心有不甘的女招待，回敬一句：“嗰位亞叔話要死先（ 水仙）”。哄堂大笑。

說到吃的話，一盅兩件也是必不可少。所謂的一盅兩件意思就是一個茶壺加上兩籠點心，意思就是飲茶時候的最低消費。

傳統廣式點心種類多不勝數，但也可以歸為兩大類：

一是濕類，蝦餃，干蒸，排骨、燒賣、端午粽、豬紅湯、荷葉飯等等，這類點心最好當然是堂食了，趁著蒸籠還熱的時候吃上一口蝦餃簡直是人間美味。

有濕類當然就有干類，杏仁餅、炒米餅、光酥餅、薩其馬、云片糕、香蕉糕、咸切酥等，還有老婆餅冬蓉酥、合桃酥等。這些干類點心熱著吃反而沒有了香脆口感，而且容易帶走，所以也非常受歡迎。

（二）

關鍵詞：早茶

評語：廣州人從過去的“上茶樓、飲早茶”發展到現在的早、午、晚三市。從早上10點鐘開始吃早茶，12點結束，再聊一會天，就能接著吃下午茶、夜茶。真有種人生如此，夫又何求的感覺，所以說廣東人很會享受，把北方人只敢想想的好吃懶惰變成了文化，就可以堂而惶之及進奢侈，懶散了。

休閑指數：★★★★

廣州的茶樓基本上是“三步一崗，五步一哨”，實在方便得很。就算茶樓里坐不下了，也要在自家悠閑地泡一泡、喝一喝。廣州的許多私人商肆、鋪頭，甚至商場、酒家，都擺有根雕一般的茶桌茶凳，上置一副"功夫茶"茶具。從早到晚都有人閑閑地坐在那兒，閑閑地喝茶、聊天。

文化指數：★★★

在咸豐同治間有一種館子叫“一厘館”，設備很簡陋，木桌板凳，供應糕點，開口掛一個木牌子，寫著“茶話”兩個字，后來出現了“茶居”，為一些有閑的人提供消磨時間的好去處，此后，廣東人就有了上茶館的習慣。

人氣指數：★★★★★

老年人起得比較早，一般以飲早茶為主，而晚茶則是以下班后的年輕人為多數。年輕一代的廣州人追求物質享受，青年群體的加入，更使廣州茶風日盛。

商業指數：★★★★

廣州人飲茶量高居全國十大城市首位，2004年全市每人平均茶消費已達到1870克，在全國各大城市遙遙領先。廣州的茶樓也漸漸成了“信息茶座”。各種各樣的人們在茶樓里談論股票、樓市，日本的電器，美國的汽車……可以說，有“泡”茶樓的本事，發財的機會才更多。

好茶指數：★★

雖名為早茶，但一個“吃”字把“食”放到了“茶”的前面。廣式早茶中普通茶位的有烏龍、香片、鐵觀音、普洱、菊花等不下十來種。如真想喝好茶，也有明爐現烹現煮的頂級凍頂烏龍茶、雨前碧蘿春、陳藏普洱、新摘龍井等等。

茶人話城

@王小姐：北京人 在廣州工作三年

北京的早晨好象永遠是緊張而忙亂的，匆匆地走出家門，匆匆地上班，匆匆地吃各種被當作早餐的東西，油條，豆腐腦，或者就是到辦公室沖上一杯咖啡，藕粉，芝麻糊，麥片……而廣州就不同了，在廣州的早晨，我是每天都盼著到來的……

都說北方是面食的故鄉，然而廣東的面食可也不遑多讓，看那制作精美的糕點，各種餡料的包子燒賣，滾燙醇香的粥品，清淡美味的鹵水等等，讓人看看就食指大動。

早茶叫菜的方式也很特別，沒有點菜上菜的人。只有一個個白衣白帽圍裙的服務員推著小車來回的走。一般有粥品車、鹵水車、糕點車等。車經過你身邊的時候，你隨便從餐車里拿自己想吃的東西，挑選完畢后，服務員會拿出一張單放在你桌子上，上面印制好的表格，分為：頂點、大點、中點等等。然后根據你實際要的在上面蓋上章，餐畢結帳就憑這張單了。

我很喜歡海印橋邊的一家酒樓，每天早晨我都要到那里去吃早茶，人還是很多，但我坐在其中很快樂。周圍都是些我聽不懂的話，但我似乎也不想去弄懂它，只是執著地喜歡和他們一起吃早茶，坐在那，看著他們，生活平淡又平和地繼續著……（本文摘自《中國茶城市印象》）

(責任編輯：八分齋)