龍虎斗是一道聞名中外的廣東名菜，以蛇肉、貍貓為主要食材，精工細(xì)作后肉嫩香滑、異常鮮美，既可以飽口福，又可以滋補(bǔ)防病。但蛇肉和貍貓肉大部分人都接受無力，所以今天我們給茶人說說另一種“龍虎斗。”

去過麗江的人都知道，麗江居住的主要少數(shù)民族有納西族，而龍虎斗是納西族喜愛的一種茶，是用茶和酒沖泡調(diào)和而成的茶，它非常接地氣，在高原很實(shí)用，是解表散寒的一味良藥。

本周，二珊有幸在弘益大學(xué)堂的茶師班課堂上參與了一次民族茶藝課程，品到左老師制作的龍虎斗茶。

納西族的"龍虎斗"，制作方法很奇特，作為觀眾和品茶者，你看著它的制作，甚至?xí)悬c(diǎn)雞尾酒調(diào)酒的既視感。

左老師先將水燒開，同時(shí)，選用一只烤茶罐，放上適量茶，連罐帶茶烘烤。為了避免茶葉烤焦，還要不斷轉(zhuǎn)動陶罐，就像大廚抬鍋翻菜，讓茶葉在罐中翻飛，使茶葉受熱均勻。等聞到微焦的香氣，往罐內(nèi)沖入開水，燒煮三至五分鐘。

另一邊，準(zhǔn)備一個(gè)大茶碗，倒入半碗白酒，左老師推薦使用玉米酒或者其他的高度白酒，這樣酒才能點(diǎn)得燃，也才能達(dá)到龍虎斗想帶給客人的猛烈滋味。

完成以上，將碗中白酒點(diǎn)燃，任其燃燒幾分鐘，然后將煮好的茶水沖進(jìn)盛有白酒的茶碗內(nèi)。

這時(shí)，茶碗里會發(fā)出"噼啪"的響聲，納西族同胞將此看作是吉祥的征兆。聲音愈響，在場者就愈高興。納西族生活在溫差大的寒冷高原，他們認(rèn)為"龍虎斗"是治感冒的良藥，一定要趁熱喝下。

因?yàn)榻?jīng)過了翻烤，茶葉的香氣都被喚醒了，而酒濃烈的谷物香又緊緊圍繞著茶香，一種香氣醒神，一種香氣興奮，在這樣刺激的香味之下，入口的是微苦的茶湯。確實(shí)十分像雞尾酒，滋味醇厚、口感獨(dú)特，即使酒精度數(shù)擺在那里，但你仍舊執(zhí)意要喝這款特別的飲料。

它的體感比加冰的雞尾酒可來得快多了，一杯下肚，從食道至胃，你能感覺到熱進(jìn)入體內(nèi)，從胸腔開始擴(kuò)散，要是接著再喝一杯，就五臟六腑都暖了，茶和酒搭配起來，體感強(qiáng)烈到你無法想象，十分過癮。

因?yàn)榻?jīng)過了燃燒，酒精度已經(jīng)沒有那么高，所以這款茶女茶人喝也可以，只要你不是酒精過敏或者酒量極差，喝三兩杯，你一定會記住“龍虎斗”的魅力。

Tips：

【配方】茶葉5-10克，高度白酒適量。

【用法】先將茶葉加水煎熬5分鐘左右成濃澀茶湯，白酒點(diǎn)燃靜待片刻，茶湯沖入盛酒的容器中，即可飲用。

(責(zé)任編輯：八分齋)