廈門(mén)給人的最深印象，莫過(guò)于泡茶了。這里的人把喝茶叫做“吃茶”，即把茶視為一日三餐般重要。

廈門(mén)泡茶特別講究，不像其他地方拎個(gè)茶壺，抓把茶葉沖上水就了事。廈門(mén)人泡茶，燒水、洗杯、燙壺、沖茶、斟茶，一道道程序緩緩而行，每道程序都有著非常經(jīng)典的稱(chēng)呼，像洗杯叫“貴妃出浴”，斟茶叫“韓信點(diǎn)兵”、“關(guān)公巡城”，等等，好聽(tīng)、貼切。

愁了，靜靜坐下，自斟自品，把寵辱關(guān)于門(mén)外；樂(lè)了，約三五好友，或雅間，或寒舍、或陋巷，泡茶“喊仙”（閩南話，即聊天之意），神吹海侃，怡然自得。自古就唱：“早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動(dòng)輕松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不動(dòng)。”

廈門(mén)本地人戶戶有茶具，家家備有茶，人人會(huì)泡茶。哪個(gè)主男主婦泡得不夠利索，總是一邊泡著一邊笑著賠不是。熟人來(lái)了，泡茶；生分的來(lái)了，更得泡茶、說(shuō)茶，化解無(wú)話可說(shuō)的尷尬，茶吃完，生分人也變熟客了；找麻煩、討債的來(lái)了，茶更不可少，茶具一端，再氣急的也會(huì)耐下性子等你泡好茶，一巡下來(lái)，氣先消了一大半。

廈門(mén)人家，雅俗貴賤，無(wú)處不茶，每天必茶；廈門(mén)城鄉(xiāng)，鬧市僻壤，茶香襲人，溫馨愜意。

(責(zé)任編輯：八分齋)