朋友聚會(huì)難免相約喝茶。早年，成都人去的都是老茶館，一把竹椅一杯蓋碗茶，便可消磨一個(gè)下午。那年頭，除了夏天，但凡有點(diǎn)烘烘太陽(yáng)，錦江邊的茶館，無(wú)論東南西北，去晚了都找不到座。其實(shí)，我一直搞不懂，成都人究竟是喜歡茶、太陽(yáng)、龍門(mén)陣，還是那份閑散。不管怎樣，對(duì)成都人來(lái)說(shuō)，能這樣喝茶，過(guò)的就是神仙日子了。如今，在亮麗的都市，簡(jiǎn)陋陳樸的老茶館越來(lái)越少，街頭巷尾走過(guò)一段，聞到的都是咖啡香。而在新開(kāi)的茶樓，許多都講究地?cái)[起工夫茶茶席，將茶喝得精致、情趣，還有茶友不時(shí)發(fā)起雅集，研習(xí)工夫茶茶道。
喝慣成都的蓋碗茶，這工夫茶究竟是什么茶？走進(jìn)古城潮州，我一直揣著這個(gè)好奇。不過(guò)，主人仿佛并不急于向我們隆重推出工夫茶。
六月潮州，已是盛夏天氣。一個(gè)上午馬不停蹄，走街串巷，只覺(jué)口干舌燥。正午時(shí)分，走進(jìn)餐廳，只見(jiàn)桌上先擺著一壺茶。有廣東的同行，熟門(mén)熟路地拿起茶壺，燙杯、洗杯、注茶……然后一一遞予我們。接過(guò)茶，我迫不及待，一飲而盡，頓時(shí)，心清氣爽，愜意無(wú)比。雖然只是一小杯，但仿若久旱甘霖，讓人過(guò)癮。“這就是工夫茶呀。”我恍然大悟，主人之所以遲遲不提工夫茶，并非疏忽，更不是簡(jiǎn)慢，而是因?yàn)椋瑢?duì)潮州人來(lái)說(shuō)，工夫茶是一種茶藝，更是一種生活常態(tài)。
一方水土養(yǎng)一方人。身處南國(guó)，潮州幾乎沒(méi)有冬天，加之臨海，氣候常年比較燠熱，工夫茶隨泡隨飲，清神解暑，對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，跟吃飯一樣，是習(xí)慣，也是必需。在潮州，家家戶(hù)戶(hù)都備有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。客人來(lái)訪，好友相見(jiàn)，飯余酒后，農(nóng)閑小憩，都是以一壺茶來(lái)陪襯，邊喝茶邊說(shuō)話，人情物理，家事國(guó)計(jì)，盡在氤氳的茶香中……
對(duì)潮州人來(lái)說(shuō)，工夫茶是人生的開(kāi)端——在潮州，小孩子生下來(lái)，第一口吃的不是米湯，而是茶湯；更是生活不可或缺的底色——刮臺(tái)風(fēng)的時(shí)候，水漲進(jìn)家門(mén)，有潮州人將門(mén)板擋住門(mén)檻，一邊往外潑水，一邊還在喝工夫茶。
潮州人不說(shuō)“喝茶”，而說(shuō)“吃茶”。這個(gè)“吃茶”一說(shuō)，讓我特別喜歡。“喝茶”一詞，固然準(zhǔn)確，但總覺(jué)得文縐了些，莫若“吃茶”一詞，有口語(yǔ)的直白，更為接近那些尋常巷陌里潮州工夫茶樸素、家常的內(nèi)蘊(yùn)。
不過(guò)，雖是每日家常，潮州人泡工夫茶絕不馬虎、隨意。潮州工夫茶藝有標(biāo)準(zhǔn)21式，包括選茶、用水、茶具、沖法和品味的每一道程序，都精致、考究，有自己獨(dú)特的、約定俗成的法則。傳統(tǒng)潮州工夫茶器講究小巧古雅，杯宜小、淺、薄、白，壺多選宜興紫砂壺或本地紅泥壺，燒爐的炭最佳為橄欖核燒制，烹茶用水則“山泉為上，江水為中，井水為下”……
在外地的茶樓里，潮州工夫茶沖沏的一招一式廣為流傳，但其中頗多講究的茶禮儀恐怕就未必知曉了。比如茶杯的設(shè)置，潮州人有“茶三酒四”之說(shuō)，“茶三”即傳統(tǒng)沖泡法中只宜用三個(gè)茶杯，即使有多位客人。如此設(shè)置，一說(shuō)是為了彰顯禮讓精神，且斟茶時(shí)三個(gè)茶杯并圍一起，恰好可形成一個(gè)“品”字，凸顯出潮州人對(duì)品德的重視。另一說(shuō)法則取自孔夫子“三人行，必有我?guī)熝?rdquo;，體現(xiàn)相互學(xué)習(xí)謙遜互補(bǔ)之意。沖茶時(shí)，以蓋碗沖罐巡回穿梭于三杯之間，直至每杯均達(dá)七分滿，這叫“關(guān)公巡城”，剩下之余津需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入三杯之中，稱(chēng)為“韓信點(diǎn)兵”，如此，三個(gè)杯中茶色濃淡均勻，以示對(duì)座中客人的尊重。敬奉香茗，一定要先敬主賓，或以老幼為序。正是“壺小乾坤大，茶薄人情厚”。如是，“以禮為先”隨著一杯杯工夫茶，走進(jìn)每個(gè)家庭，在日復(fù)一日的潛移默化中，影響著潮州人生活的方方面面，成為一種無(wú)處不縈繞的文化和精神。
那天，我們夜訪潮繡大師康惠芳老人。老人正患風(fēng)疹，卻堅(jiān)持親自接待我們。依然是一壺茶里話“飛針引線”。在老人介紹針?lè)〞r(shí)，一個(gè)繡架前的光線太暗，老人的徒弟請(qǐng)就近的客人順手開(kāi)了燈，溫婉的老人一下急了，喝道：“不懂規(guī)矩，怎么能叫客人開(kāi)燈？”那一刻，我暗自詫異，在我們外人看來(lái)，這是多么微不足道的一個(gè)細(xì)節(jié)呀，更何況不過(guò)是順手之舉。后來(lái)細(xì)想，人間相見(jiàn)唯有禮，老人這樣老派地執(zhí)禮，不正是緣于潮州人對(duì)茶、對(duì)人、對(duì)事的那份鄭重嗎？而這樣的鄭重，一定也被她一針一線繡進(jìn)了作品里。
懂茶的人說(shuō)，潮州工夫茶多用安溪鐵觀音、武夷巖茶以及當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)鳳凰單樅，因此湯色濃郁，按潮州人的說(shuō)法，“初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。”在潮州幾日，對(duì)工夫茶最多只能算初識(shí)，但這滋味，已叫人意猶未盡……
(責(zé)任編輯：八分齋)
